Forelle Müllerin mit Kartoffelsalat

01.02.2012

Rezept von den Kochbären

Zutaten für 2 Portionen :

Zuerst den Kartoffelsalat herstellen:
250 g Kartoffeln, festkochende Sorte		etwa 20 bis 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Inzwischen
1 kleine Zwiebel		schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben und mit
1 Prise Salz		bestreuen.
75 ml Fleischbrühe		erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Dabei immer wieder durchmischen, damit die Kartoffelscheiben nicht wieder zusammenkleben. Die Fleischbrühe dazu geben. Mit
2 EL Rotweinessig (Henstenberg Altmeister)		und
Pfeffer, frisch gemahlen		würzen und durchmengen.
1 EL Sonnenblumenkernöl		untermischen. Je nach Jahreszeit noch einige Blätter
Ackersalat		gut gewaschen dazu geben.
2 Forellen (je 150 g)		vom Fischzüchter küchenfertig– also ausgenommene, Nieren entfernt und geschuppt - gekauft. Die Forellen kurz unter kaltem, fließenden Wasser abspülen und gut abtrocknen. Dann innen und außen salzen und innen mit
Thymian, frisch, gerebbelt		bestreuen. Von
1 Zitrone, unbehandelt		je zwei dünne Scheiben in die Forellen geben (Restliche Zitrone für die Garnierung in Spalten schneiden). Außen mit
Mehl		betäuben. In
2 EL Butter		braten bis die Haut knusprig und leicht gebräunt ist. Zwischendurch mit der heißen Butter beschöpfen. Mit
Blattpetersilie		und Zitronenspalten garnieren.

Die Forellen Müllerin sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Der Kartoffelsalat kommt extra in Salatschälchen dazu.

Bild: Die bemehlten Forellen.

Bild: die bemehlten Forellen brutzeln mit Mandelblättchen in der Pfanne.

Bild oben: die bemehlten Forellen brutzeln mit Mandelblättchen in der Pfanne.

Bild: Forellen Müllerin mit Petersilie und Zitronenspalten garniert.