Hummer auf Trenette

dazu geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu kleinen feuchten Klümpchen kneten. Sollte noch zu viel Mehl am Boden der Rührschüssel sein, etwas Wasser Teelöffelweise zugeben. Die Teigklümpchen auf ein bemehltes Brett schütten und nun mit den Händen zu einem festen zähen Teig kneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Etwa eine Stunde ruhen lassen.

in der Folie, in die er eingeschweißt ist, in lauwarmen Wasser langsam auftauen lassen.

schälen und ganz fein würfeln. Im Soßentopf mit

und

übergießen und aufkochen lassen.

dazu geben und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb filtern.

und

zu beurre manié verkneten. In kleinen Brocken in die Soße geben, etwas kochen lassen. So lange manié zugeben bis die gewünschte Bindung der Soße erreicht ist. Mit

verfeinern und dann erst mit

würzen.

und

fein würfeln und in

glasig andünsten. Den Hummer aus der Folie nehmen, zerlegen, das Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren und Beinen holen. Wie das geht haben wir bei -Hummer zerlegen- ausführlich mit vielen Bildern beschrieben. Den Hummerschwanz in Scheiben schneiden und den Darm entfernen. Das Hummerfleisch kurz mit dem Gemüse erwärmen, nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst hart wird.

darüber streuen. Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett sehr dünn ausrollen und in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Wie Kochbären haben ihn durch die breite Seite der Chitarra gedrückt. Dann in einem großen Topf mit drei Liter Salzwasser vier Minuten kochen.