Schollenröllchen im Serranoschinken

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 dünne Schollenfilets
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Scheiben Serranoschinken
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 125 ml Weißwein
• 60 ml Sahne
• Mehl
• Küchengarn

Als Beilage:

• Basmatireis

Zubereitung :

Für die Schollenröllchen im Serranoschinken die Schollenfilets langsam auftauen lassen, dann trocken tupfen und mit dem Zitronensaft säuern. Anstatt Schollenfilets kann auch ein anderes dünnes Fischfilet (z.B. von Butt, Flunder) verwendet werden.

Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und häuten. Dann werden die Tomaten geviertelt, Kerne und grüner Stielansatz entfernt und das Tomatenfruchtfleisch gewürfelt. Die Knoblauchzehe wird gehäutet und in kleine Würfel geschnitten. Die Pinienkerne werden in einer beschichteten Pfanne leicht gebräunt und grob gehackt.

Nun legt man je 2 Scheiben Serranoschinken auf die Arbeitsfläche, legt die Schollenfilets darauf und würzt sie vorsichtig mit Salz (der Schinken bringt auch Salz mit) und Pfeffer und rollt sie mit dem Serranoschinken ein.

Die Schollenröllchen werden dann mit Küchengarn zugebunden, von allen Seiten bemehlt

und in einer großen Pfanne im Olivenöl angebraten. Der gehackte Knoblauch kommt auch gleich in die Pfanne. Sind die Röllchen schön angebräunt, löscht man mit Weißwein ab und lässt den Weißwein etwas kochen. Dann kommen die Tomatenwürfel, die Pinienkerne und die Sahne dazu. Bei geschlossenem Pfannendeckel lässt man das Ganze jetzt etwa 10 Minuten köcheln, bis die Tomatenwürfel gar aber noch bissfest sind. Dann sind auch die Schollenröllchen gar und es kann serviert werden.

Wir haben einen Basmatireis dazu gemacht.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.