Rotbarschfilets mit Mandelkruste

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Rotbarschfilet (je 150 g)
• 1 Zitrone
• Mehl
• ca. 30 g Mandelblättchen
• 1 Ei Größe M
• 2 EL Butterschmalz

Für den Kartoffelsalat:

• 300 g festkochende Kartoffeln
  (Nicola, Sieglinde oder Bamberger Hörnle)
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 EL Sonnenblumenöl,
• ca. 1/2 Teelöffel Salz,
• gemahlenen weißen Pfeffer,
• 2 EL Rotweinessig,
• 100 ml Wasser,
• 1 Maggi Brühwürfel

Zubereitung :

Zu den Rotbarschfilets mit Mandelkruste gibt es einen schwäbischen Kartoffelsalat. Da der Kartoffelsalat gut durchziehen soll, beginnen wir mit dem Kartoffelsalat und kochen die Kartoffeln etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel ganz fein gehackt, in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Sind die Kartoffeln gegart, gießen wir sie ab. Während wir darauf warten, dass man sie zum Schälen anfassen kann, kochen wir den Brühwürfel im Wasser auf und lassen ihn auflösen.

Die Kartoffeln werden möglichst heiß geschält und gleich in die Schüssel mit den Zwiebeln geschnitten. Zwischendurch vermengen und schon etwas von der Brühe darüber gießen. Sind alle Kartoffeln in der Schüssel, nochmal gut durchmengen, 2 EL Rotweinessig und 1 EL Sonnenblumenöl (oder Weizenkeimöl) darüber geben und gut durchmengen.

Einen Teller in den Backofen stellen und auf 100 °C vorheizen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren. Mit Zitronensaft beträufeln. Kurz vor dem Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern. Drei Teller mit Mehl, verrührtem Ei und den Mandelblättchen vorbereiten. In einer großen Pfanne zwei EL Butterschmalz erhitzen. Die Fischfilets nacheinander zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in den Mandelblättchen wälzen, in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam braten. Die Fischfilets sollten beim Braten einen ausreichenden Abstand von einander haben. Darauf achten, dass die Mandelblättchen nicht zu dunkel werden. Die gebratenen Filets auf den Teller im Backofen geben und etwa 10 Minuten nachgaren lassen.

Die Rotbarschfilets mit Mandelkruste mit Kartoffelsalat servieren.

Gutes Gelingen wünschen die Aalener Kochbären.