Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Bachforellen mit Wok-Gemüse

 
 

 

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   
  • 2 Bachforellen, küchenfertig
  • 4 EL Mehl
  • 4 EL Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • getrockneter Estragon
  • 1 Zitrone
  • 150 g Linguine

Für das WOK-Gemüse:

  • 150 g frische Shiitake Pilze
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 1/2 gelbe Paprikaschote
  • 2 kleine Stängel Staudensellerie
  • 1 rote Zwiebel, klein
  • 150 g Brokkoli-Röschen
  • 2 kleine Karotten
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • Soßenbinder
  • Garam Masala
  • Butterschmalz (Ghee)
Bild: Bachforellen mit Wok-Gemüse
 
 

Zubereitung :

   

Für dieses Rezept Bachforellen mit WOK-Gemüse haben wir Kochbaeren zuerst das Gemüse für den WOK vorbereitet. Von den Shiitake Pilzen muss der Stängel entfernt werden. Die Kappen wurden dann in Scheiben geschnitten. Die Paprikaschoten kamen aus dem Gefrierfach und mussten nur noch in schmale Streifen geschnitten werden. Die Karotten wurden geschält und in Scheiben geschnitten. Den Staudensellerie-Stängeln ziehen wir neuerdings die Fäden ab. Dann wurden sie in kleine Würfel geschnitten. Die rote Zwiebel wurde geschält und halbiert und dann in Halbringe geschnitten. Die Brokkoli-Röschen wurden nochmals halbiert.

Die Bachforellen waren vom Fischzüchter küchenfertig vorbereitet. Also ausgenommen, Nieren entfernt und geschuppt.

Die Bachforellen wurden kurz unter kaltem fließenden Wasser abgespült und gut abgetrocknet. Dann wurden sie innen und außen gesalzen und innen mit getrocknetem Estragon bestreut, außen mit Mehl bestäubt.

Da wir kein passende große längliche Fischpfanne hatten, haben wir die Forellen im Backofen im Deckel unseres Gänsebräters gebraten. Dazu haben wir den Backofen mit dem Deckel auf 220 °C Ober- Unterhitze vorgeheizt und in den Deckel unseres Gänsebräters etwas Olivenöl hinein gegeben. Nachdem das Öl heiß war haben wir die Bachforellen darin auf beiden Seiten angebraten, dann die Temperatur auf 200°C Umluft reduziert. Dann wurden die Bachforellen auf jeder Seite so lange gebraten bis die Haut knusprig und leicht gebräunt war. Zwischendurch wurden sie mit heißem Öl beschöpft.

Während die Forellen bruzzeln wird das WOK-Gemüse zubereitet. In der Wok-Pfanne wird Butterschmalz erhitzt und darin die Zwiebelringe angebraten. Dann wurde das Gemüse (ohne die Brokkoli-Röschen) und die Pilze zu gegeben und unter Rühren geschmort. Mit etwas Geflügelbrühe aufgießen und mit Garam Masala würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen. Dann die Brokkoli-Röschen zugeben und noch 5 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und eventuell Garam Masala nach würzen. Weil wir Nudeln dazu gemacht haben, haben wir das Gemüse mit etwas Soßenbinder angedickt.

Tipp vom Kochbär:

Bachforellen gehören zu den Fischen, bei denen man beim Essen wissen muss wie man mit den Gräten klar kommt.

Ich mache das so:

Mit dem Messer öffne ich an der Seitenlinie die Haut – die wird gleich verspeist. Nun ist im Fischfleisch die Seitenlinie zu sehen. Mit der Seite der Gabel (oder mit dem Fischmesser) schiebe ich nun das Fischfleisch oberhalb der Seitenlinie nach oben Richtung Rücken weg. Von diesem Fischfleisch müssen nur noch die Rückenflossen weg geschoben werden. Dann setzt ich die Gabel unterhalb den Seitenliniengräten an und schiebe das Bauchfleisch nach unten weg. Davon müssen nur die Brustflossen entfernt werden. Nun sollte die Mittelgräte frei gelegt und die Seitenliniengräten noch an der Mittelgräte sein. Nun fahre ich mit dem Messer unter der Mittelgräte am Schwanzende durch und halte das Fischfleisch am Teller fest. Dann ziehe ich an der Schwanzflosse die gesamte Mittelgräte bis zum Kopf nach oben. Dabei sollten die Seitenliniengräten an der Mittelgräte bleiben.

Bei einem frischen Fisch, der nicht eingefroren war, funktioniert das prima! Ist der Fisch schon älter oder war er eingefroren geht das leider nicht so einfach. Dann lösen sich die Seitenliniengräten von der Mittelgräte und man muss sie mühsam mit dem Fischmesser weg schaben.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.

 

 
 

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