Renken mit Kräuterbutter gegrillt

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Renken, küchenfertig
• 2 EL Olivenöl

Für die Kräuterbutter:

• 4 EL Butter
• Salz
• fein gehackter frischer Thymian
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• Abrieb von 1 Zitrone

Als Beilage:

• schwäbischer Kartoffelsalat
• Endiviensalat

Zubereitung :

Für dieses Rezept Renken Müllerin gebraten haben wir Renken vom Ammersee verwendet, die wir tiefgefroren hatten. Sie waren am Vortag gefangen, vom Fischer küchenfertig gemacht – also ausgenommen, Niere entfernt und geschuppt und wurden von uns sofort tiefgefroren.

Die Renken haben wir langsam bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen. Dann wurden sie kurz unter kaltem fließenden Wasser abgespült und gut abgetrocknet.

Für die Kräuterbutter haben wir die Butter leicht erwärmt, so dass sie sich kneten lies. In die Butter haben wir dann etwas Salz, fein gehackten frischen Thymian, durchgepresste Knoblauchzehe und geraspelte Zitronenschale geknetet. Je ein Esslöffel dieser Kräuterbutter kam in den Bauch der Renken. Außen wurden die Renken leicht gesalzen und mit der restlichen Kräuterbutter belegt.

Mangels einer großen länglichen Fischpfanne haben wir den Deckel unseres Gänsebräters verwendet. In diesen kamen 2 Esslöffel Olivenöl und darauf die Renken. Die Renken wurden im Backofen bei 160 °C etwa 15 Minuten gebraten. Dann haben wir den Flächengrill zugeschaltet und die Haut der Renken unter Aufsicht gebräunt. Zwischendurch die Haut mit der heißen Butter beschöpft.

Als Beilage gab es schwäbischen Kartoffelsalat und Endiviensalat.

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.

Tipp der Aalener Kochbären:

Renken (Coregonus) gehören zur Familie der Forellen (Salmonidae) und sind noch schmackhafter als die bei uns erhältlichen Zuchtforellen, da sie in tiefen klaren Seen frei leben. Aber sie gehören auch zu den Fischen, bei denen man beim Essen wissen muss wie man mit den Gräten klar kommt.

Ich mache das so:

Mit dem Messer öffne ich an der Seitenlinie die Haut – die wird gleich verspeist. Nun ist im Fischfleisch die Seitenlinie zu sehen. Mit der Seite der Gabel (oder mit dem Fischmesser) schiebe ich nun das Fischfleisch oberhalb der Seitenlinie nach oben Richtung Rücken weg. Von diesem Fischfleisch müssen nur noch die Rückenflossen weggeschoben werden. Dann setzt ich die Gabel unterhalb den Seitenliniengräten an und schiebe das Bauchfleisch nach unten weg. Davon müssen nur die Brustflossen entfernt werden. Nun sollte die Mittelgräte frei gelegt und die Seitenliniengräten noch an der Mittelgräte sein. Nun fahre ich mit dem Messer unter der Mittelgräte am Schwanzende durch und halte das Fischfleisch am Teller fest. Dann ziehe ich an der Schwanzflosse die gesamte Mittelgräte bis zum Kopf nach oben. Dabei sollten die Seitenliniengräten an der Mittelgräte bleiben. Bei einem frischen Fisch, der nicht eingefroren war, funktioniert das prima! Ist der Fisch schon älter oder war er eingefroren geht das leider nicht so einfach. Dann lösen sich die Seitenliniengräten von der Mittelgräte und man muss sie mühsam mit dem Fischmesser wegschaben.

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.