Seelachs mit Salbei im Serrano-Mantel

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Stück Seelachs-Loins à ca. 120 g
• 4 Stängel Salbei
• 2 Scheiben Serrano-Schinken
• Salz
• Cayennepfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Als Beilage:

• Kresse-Graupen nach unserem Rezept

Zubereitung :

Für die Seelachs-Loins mit Salbei im Serrano-Mantel habe ich von den Seelachs-Loins die dunklen Stellen weggeschnitten, die Fisch-Stücke gut abgetrocknet und dann ganz leicht mit Cayennepfeffer gewürzt. Da wir Kochbären mit Salz sparsam umgehen, habe ich sie nicht gesalzen, denn der Serranoschinken bringt genügend Salz mit. Auf die Fisch-Stücke habe ich etliche Salbeiblättchen gelegt und dann in je eine Scheibe Serranoschinken eingewickelt, so das die Schinkenscheiben oben über dem Salbei überlappen.

In einer großen Pfanne habe ich dann Olivenöl erhitzt und die Fischpäckchen erst mal auf der Oberseite kross angebraten. Dabei verbacken die Schinkenscheiben - ein Festbinden mit Küchengarn ist nicht nötig. Wenn die Fischpäckchen auf der Oberseite kross angebraten sind, werden sie umgedreht und auf der Unterseite ebenfalls angebraten. Die Hitze sollte man nicht zu hoch wählen, damit das Eiweis des Fisches nicht aus tritt. Je drei Minuten auf jeder Seite sollte genügen, damit die Seelachs-Loins innen noch saftig bleiben. In den letzten Minuten habe ich die Butter dazu gegeben und die restlichen Salbei-Blätter darin kross angebraten.

Serviert wurden die Seelachs-Loins mit Salbei im Serrano-Mantel zusammen mit den Kresse-Graupen und den knusprig gebratenen Salbei-Blättchen.

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären