Pilchards (Sardinen) und Fenchel gegrillt

Sind Sardinen größer als 16 cm müssen sie korrekterweise als Pilchards verkauft werden.

Zutaten für 4 Portionen :

• 8 Pilchards (große Sardinen)
• 3 Fenchel-Knollen
• 1 Zitrone
• ¼ Liter Weißwein
• 1 EL Fenchelsamen
• 4-6 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• Salz

Als Beilage

• 600 g Kartoffeln als Ofenkartoffeln zubereitet.
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung :

Wir hatten die Pilchards tiefgefroren gekauft. Sie waren mit Innereien und mussten nach dem Antauen erst mal ausgenommen werden. Das geht tatsächlich gut, wenn die Fische noch nicht ganz aufgetaut sind. Sie wurden dann unter fließendem Wasser abgespült, abgetrocknet und innen und außen gut gesalzen. Dann wurde eine Marinade aus Weißwein, fein gehackten Knoblauchzehen, Olivenöl und Fenchelsamen angerührt. Die Pilchards kamen in eine flache Schale und wurden mit der Marinade begossen. Die Schale etwas schütteln, damit die Marinade auch in den Bauch der Fische kommt. Die Marinade sollte die Fische knapp bedecken. Je nach Größe der Schale also noch etwas mehr Wein zugeben.

Die Pilchards müssen nun 2 Stunden marinieren!

Die Fenchelknollen wurden gewaschen, geputzt und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchiert, kalt abgeschreckt und abtropfen lassen. Werden die Fenchelknollen nur 5 Minuten blanchiert, hat man nach dem Grillen bissfeste Stücke, teilweise noch fast roh. Wir Kochbären mögen das so, aber wer das Gemüse lieber "matschig" mag, sollte die Fenchelknollen lieber 10 Minuten kochen.

Die Fenchelknollen wurden jetzt in 2 - 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Da wir das Ganze in der Grillpfanne gemacht haben, haben wir zuerst die Fenchelscheiben in etwas Olivenöl gegrillt. Dabei darf das Olivenöl nicht höher stehen als die Rippen der Grillpfanne ist. Während die Fenchelscheiben warm gehalten wurden, haben wir die Pilchards aus der Marinade genommen, auf Küchenkrepp abgetrocknet, die Gewürzreste entfernt und dann in der Grillpfanne von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten gegrillt. Wenn man das auf dem Holzkohlegrill macht, kann man die Fische während dem Grillen mit der Marinade bestreichen.

Die gegrillten Pilchards wurden mit den, mit Zitronensaft beträufelten Fenchelscheiben und den Ofenkartoffeln serviert. Zu den Ofenkartoffeln gab es noch eine Soße, die wir aus der einreduzierten Marinade in der Grillpfanne hergestellt haben. (Öl vorher abgießen).

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.