Stockfisch auf Ofengemüse
23.12.2011
Rezept von den Kochbären
Zutaten für 4 Portionen :
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Fischgerichte
500 g Stockfisch |
zwei Tage vorher in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser öfter austauschen. Nach 2 Tagen haben wir den eingeweichten Fisch gut abgespült, mit Küchenkrepp trocken getupft und die Haut mit dem Messer abgeschält. Für dieses Rezept wollten wir ganze Fischstücke, deshalb haben wir auch die noch vorhandenen Seitenliniengräten nicht entfernt. |
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Für das Ofengemüse: |
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2 rote Paprikaschoten (200 g) |
mit dem Sparschäler schälen, Stängel, Kerne und Scheidewände entfernen und in Quadrate schneiden. |
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300 g Tomaten |
am Steilansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. |
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1 Zucchini (200 g) |
waschen, ungeschält längs vierteln, das wattige Innere heraus schneiden und das Fruchtfleisch in Quadrate schneiden (können auch Rauten werden). |
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4 Schalotten |
schälen und längs halbieren. |
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2 Knoblauchzehen |
schälen und fein würfeln. |
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400 g Kartoffeln |
schälen und in etwa 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Eine passende Auflaufform mit |
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Olivenöl |
fetten. Nun nacheinander die Gemüse in einer Pfanne scharf anbraten. Zuerst die Kartoffelwürfel anbraten bis sie außen gebräunt und fast gar sind. Diese dann in die Auflaufform gegeben. Dann die Schalotten, die Paprikaschoten und |
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1 EL Tomatenmark |
anbraten. Ganz zum Schluss die Zucchiniwürfel angebraten. Alles wird, wenn es angebraten ist, in die Auflaufform geschichtet und mit |
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1 EL Kräuter der Provence |
bestreut. Oben drauf werden die Tomaten und |
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12 Oliven, schwarze, getrocknete |
und |
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12 Oliven, grüne gefüllte spanische |
verteilt. Dann wird |
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100 ml Fischfond |
und |
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100 ml Weißwein |
angegossen. Nun die Pfanne wieder auswischen, Öl hinein geben und die Stockfisch-Stücke von beiden Seiten anbraten (bräunen). Beim Stockfisch ist es unvermeidlich, dass beim Anbraten Eiweiß austritt, dieses kann man mit dem Olivenöl verrühren und in die Auflaufform geben. Die Fisch-Stücke auf das Gemüse legen und alles zusammen in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Im Backofen so lange garen, bis die Kartoffelwürfel gegart sind. Das hat bei uns ca. 30 Minuten gedauert. Eventuell noch etwas Wasser oder Wein zugeben. |
Die gebratenen Stockfisch-Stücke auf vorgewärmten Tellern auf dem Ofengemüse anrichten.
Guten Appetit wünschen die Kochbären.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de