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Stockfisch auf Ofengemüse

 
 

Rezept von den Kochbären

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Portionen :

Bild: Stockfisch auf Ofengemüse
 

500 g Stockfisch

 

zwei Tage vorher in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser öfter austauschen. Nach 2 Tagen haben wir den eingeweichten Fisch gut abgespült, mit Küchenkrepp trocken getupft und die Haut mit dem Messer abgeschält. Für dieses Rezept wollten wir ganze Fischstücke, deshalb haben wir auch die noch vorhandenen Seitenliniengräten nicht entfernt.

Für das Ofengemüse:

 

 

2 rote Paprikaschoten (200 g)

 

mit dem Sparschäler schälen, Stängel, Kerne und Scheidewände entfernen und in Quadrate schneiden.

300 g Tomaten

 

am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

1 Zucchini (200 g)

 

waschen, ungeschält längs vierteln, das wattige Innere heraus schneiden und das Fruchtfleisch in Quadrate schneiden (können auch Rauten werden).

4 Schalotten

 

schälen und längs halbieren.

2 Knoblauchzehen

 

schälen und fein würfeln.

400 g Kartoffeln

 

schälen und in etwa 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Eine passende Auflaufform mit

Olivenöl

 

fetten. Nun nacheinander die Gemüse in einer Pfanne scharf anbraten. Zuerst die Kartoffelwürfel anbraten bis sie außen gebräunt und fast gar sind. Diese dann in die Auflaufform geben. Dann die Schalotten, die Paprikaschoten und

1 EL Tomatenmark

 

anbraten. Ganz zum Schluss die Zucchiniwürfel anbraten. Alles wird, wenn es angebraten ist, in die Auflaufform geschichtet und mit

1 EL Kräuter der Provence

 

bestreut. Oben drauf werden die Tomaten und

12 Oliven, schwarze, getrocknete

 

und

12 Oliven, grüne gefüllte spanische

 

verteilt. Dann wird

100 ml Fischfond

 

und

100 ml Weißwein

 

angegossen. Nun die Pfanne wieder auswischen, Öl hinein geben und die Stockfisch-Stücke von beiden Seiten anbraten (bräunen). Beim Stockfisch ist es unvermeidlich, dass beim Anbraten Eiweiß austritt, dieses kann man mit dem Olivenöl verrühren und in die Auflaufform geben. Die Fisch-Stücke auf das Gemüse legen und alles zusammen in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Im Backofen so lange garen, bis die Kartoffelwürfel gegart sind. Das hat bei uns ca. 30 Minuten gedauert. Eventuell noch etwas Wasser oder Wein zugeben.

 
 

Die gebratenen Stockfisch-Stücke auf vorgewärmten Tellern auf dem Ofengemüse anrichten.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.

 
 

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