Stockfisch-Gemüseeintopf

Rezept von den Kochbären

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Zutaten für 4 Portionen :

Bild: Stockfisch-Gemüseeintopf

300 g Stockfisch oder Klippfisch		einweichen: Die Fischstücke in einer großen Glaskachel mit Deckel mit viel Wasser übergießen und bei Klippfisch ein bis zwei Tage, bei Stockfisch zwei bis drei Tage wässern. Dabei das Wasser möglichst alle 4 Stunden austauschen - aber deshalb nicht nachts aufstehen! Den eingeweichten Fisch gut abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2 Paprikaschoten, große, rote		entstielen, aushöhlen und in Quadrate schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
1 Aubergine (250 g)		schälen, würfeln, mit Salz bestreuen und in einem Durchschlag 20 Minuten stehen lassen.
1 große Zwiebel		und
2 Knoblauchzehen		schälen und fein würfeln.
100 g geräucherter Speck		grob würfeln.
250 g neue Kartoffeln		schälen und würfeln. In einem großen Topf von
125 ml Olivenöl		zwei Esslöffel erhitzen, Zwiebel und Speck anbraten, bis die Zwiebel eine goldgelbe Farbe annimmt. Mit
125 ml Weißwein		ablöschen. Dann den Knoblauch, die Kartoffelwürfel, den Paprika, die Hälfte der
500 g Tomaten, geschält, gekocht (Dose)		und
1 Lorbeerblatt		zugeben.
1 Zucchini (200 g)		waschen und ungeschält würfeln. In einer großen Pfanne die Fischstücke goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Das Salz von den Auberginen spülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und zusammen mit den Zucchini - Würfeln goldgelb anbraten. Die Auberginen- und Zucchini-Würfel, die restlichen Tomaten und die Fischstücke in den Gemüseeintopf geben und noch etwa 15 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser oder Wein zugeben. Mit
Salz		und
Pfeffer		aus der Mühle abschmecken und in vorgewärmten Tellern heiß servieren.

Guten Appetit wünschen die Kochbären

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