Thunfisch auf Schalottenconfit

Französisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen :

• 500 g roter frischer Thunfisch am Stück
• 250 g Schalotten
• ¼ l Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• Bergthymian u. wilder Rosmarin aus der Provence
  (ersatzweise: getrockn. Thymian u. getrockn. Rosmarin)
• 2 EL braunen Zucker
• Salz
• Meersalz

Zubereitung :

Für das Schalottenconfit die Schalotten abziehen, achteln und im Olivenöl kräftig anbraten, mit dem Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Den kleingeschnittenen frischen Rosmarin und den gerebelten Thymian dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Deckel abheben und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Mit etwas Salz noch abschmecken.

Nun den frischen Thunfisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Grill im Backofen in der Zwischenzeit vorheizen.

Die Thunfischstreifen mit Olivenöl von beiden Seiten bepinseln. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Auf Teller legen, etwas mit Meersalz würzen und mit dem Schalottenconfit bestreichen und sofort servieren.

Zum Thunfisch auf Schalottenconfit passt Baguette und etwas gemischter Salat.