Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Krätzerfilets Eglifilets

 
 

Am Bodensee werden auf der deutschen Seite Barschfilets als "Krätzerfilets" und auf der Schweizer Seite als "Eglifilets" angeboten. An der Ostsee konnten wir frische Barsche kaufen. Mit unserer Camping-Küche haben wir uns diese Spezialität zubereitet.

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 4 Barsche (Krätzer, Egli)
  • Salz
  • Mehl
  • Butterschmalz

Für die Dillsoße:

  • 1 Päckchen Knorr helle Soße
  • 2 EL frischer gehackter Dill
  • 300 ml Fischsud (von den Köpfen und Karkassen)
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Staudensellerie
  • 50 g Karotten

Für die Bratkartoffeln:

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • Butterschmalz
Bild: Krätzerfilets Eglifilets
 
 

Zubereitung :

   

Die Barsche schuppen, ausnehmen und filetieren. Die Karkassen (Gräten) und die Köpfe mit gewürfeltem Staudensellerie, gewürfelten Karotten, geschälter und geviertelter Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt, Salz und ½ Liter Wasser kurz aufkochen und 40 Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in 30 Minuten weich kochen. In der Schale abkühlen lassen.

Den Fischsud durchseihen, 300 ml abmessen, aufkochen lassen und die helle Soße einrühren. Eine Minute kochen lassen. Mit Salz und Dill verfeinern.

Die Krätzerfilets kalt abspülen, abtrocknen, salzen, mit Mehl bestäuben und im Butterschmalz goldbraun braten.

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und im Butterschmalz goldgelb braten. Leicht salzen.

Je zwei Krätzerfilets auf ein vorgewärmtes Teller geben, etwas Dillsoße und einige Bratkartoffeln dazu servieren.

 

Info von www.kochbaeren.de: Falls Sie jetzt sagen: "Wie kann man aus Ostsee-Barschen typische Krätzerfilets machen"?!
Also der Fischer an der Ostsee hat mir ganz im Vertrauen gesagt, dass sie oft größere Mengen Barsche an den Bodensee als Krätzer liefern, da die Fänge am Bodensee nicht ausreichen, um die Nachfrage nach Krätzerfilets zu decken. Nur - sie dürfen dann nicht mehr als 400 g wiegen.

 

 
 

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