Steinbeisserfilets im Bratschlauch auf Tomatenragout

Zutaten Für 4 Portionen :

• 600 g   Steinbeißer-Filets,
• 600 g   Tomaten,
• 1          Zwiebel,
• 1          Knoblauchzehe,
• 1 EL     Butter,
• 2 EL     Zitronensaft,
• 1          Bund Schnittlauch,
• 3 TL     Kapern,
• 150 g   Basmati Reis,

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer.
4 Stücke Bratschlauch, je 20 cm lang.
Butter für die Reis - Tassen.
Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung :

Die für dieses Rezept vorgeschlagenen Steinbeisser Filets sind die Filets von Seewolf oder Katfisch der wegen seiner Häßlichkeit selten am Stück angeboten wird. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel achteln, den Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, 2 Min. in kochendes Wasser legen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, den Stielansatz wegschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch 10 Min. dünsten. Die Tomatenstücke zugeben und nochmals 5 Min. dünsten. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Schnittlauch zusammen mit den abgetropften Kapern unter die Tomaten rühren. Etwas salzen und pfeffern.

Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Steinbeißer - Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, in 4 gleiche Stücke teilen und mit dem Zitronensaft säuern. Die Bratschlauch - Stücke auf einer Seite verschließen. Je ¼ der Tomatenmasse in einen Bratschlauch geben und ein Stück Steinbeißerfilet oben auf legen. Die Bratschlauch - Stücke auf der anderen Seite ebenfalls verschließen. Die gefüllten Bratschlauch - Stücke nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C mit Ober- Unterhitze etwa 30 Min. garen.

Den Basmati - Reis mit einer Tasse abmessen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem Esslöffel Butter in der 1 ½ fachen Menge Wasser aufkochen und ausquellen lassen. Tassen ausbuttern, den gegarten Reis hineindrücken und auf die Teller stürzen.

Die Bratschlauch - Stücke auf einer Seite aufschneiden und die Steinbeißer-Filets auf dem Tomatenragout auf die Teller rutschen lassen. Mit Petersilie garnieren.

Schonend im Bratschlauch gegart wird das volle Aroma erhalten. Wer möchte - dieses Rezept eignet sich auch zum Niedertemperatur - Garen. Schalten sie den Backofen nur auf 80 °C und garen die Steinbesser - Päckchen 30 bis 40 Min. Preiswerter wird das Gericht, wenn Sie statt Steinbeißerfilets Filets vom Seelachs verwenden.