Zanderfilet unter Pilzhaube

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Zanderfilet ( je 180g ),
• 2 EL Zitronensaft,
• Salz,
• 1 Zwiebel,
• 500 g frische Steinchampignons,
• je 1 EL frischer gehackter, Dill, Petersilie und Schnittlauch,
• 2 EL Butter,
• weißer Pfeffer,
• 1 Eigelb,
• 2 EL Butter für die Form

Zubereitung :

Wenn das Fischfilet unter der Pilzhaube versteckt ist, sollte es absolut grätenfrei sein. Zander kann absolut grätenfrei filetiert werden. Wie das geht haben wir bei Barsch grätenfrei filetieren beschrieben. Auf die selbe Weise lässt sich auch ein Zander grätenfrei filetieren. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Zwiebel würfeln, die Champignons klein hacken und die Kräuter fein wiegen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und so lange schmoren bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit den Kräutern verquirlen, zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz erhitzen, dann abkühlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Fischfilets nebeneinander hineinlegen. Die Kräuter-Pilz-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Min. überbacken. Heiß in der Form servieren.

Beilage zum überbackenen Zanderfilet :

Grüne Bandnudeln in Butter geschwenkt.