Bohneneintopf a la Marianne

31.12.2011

Rezept von den Kochbären

Zutaten für 4 Portionen :

Bild: Bohneneintopf a la Marianne

Bohnengerichte

300 g getrocknete weiße Bohnen (Perlbohnen oder Lingots)		über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am anderen Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
1 Zwiebel		geschält und geviertelt,
4 Wacholderbeeren zerquetscht		und
2 frische Lorbeerblätter (oder 1 getrocknetes)		knicken und zu den Bohnen geben. Auch
5 Pfefferkörner
1 Chilischote		sowie
Kümmel frisch gemahlen		kommen dazu. Das Ganze etwa 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann die Zwiebel und die Gewürze aus dem Topf entfernen.
200 g geräucherter Bauchspeck		in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in
2 EL Bratöl		scharf anbraten (bräunen).
1 Zwiebel		schälen, fein würfeln und in die Pfanne geben und glasig anbraten.
2 EL Tomatenmark		zugeben und kurz rösten, dann mit
2 EL Mehl		bestäuben und rösten bis das Mehl eine hellgelbe Farbe annimmt. Sofort mit ein paar Schöpfkellen vom Bohnenkochwasser ablöschen. Unter rühren kochen lassen bis sich das Mehl aufgelöst hat.
125 ml Fleischbrühe		zugeben. Den Inhalt der Pfanne zu den Bohnen geben.
100 g Karotten		schälen und auf Bohnengröße würfeln.
2 Lauchzwiebeln		nur das weiße halbieren und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Lauchzwiebeln zu den Bohnen geben und noch 15 Minuten kochen lassen. Mit
Salz		und
1 EL Paprikamark		würzen.
2 EL Petersilienblätter		fein hacken.
2 gerauchte Knoblauchwürste		im Bohneneintopf erwärmen.

Den Bohneneintopf a la Marianne mit Petersilie bestreuen und mit der Knoblauchwurst servieren.

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