Risotto mit Radicchio

vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen :

• 250 g   Radicchio di Treviso
  (Rosso Precoce di Treviso oder Rosso Tardivo di Treviso),
• 200 g   Risotto Reis ( Carnaroli zum Beispiel ),
• 3 EL    Olivenöl,
• 1          Schalotte,
• 1          kleine Knoblauchzehe
• 700 ml  heiße Gemüsebrühe,
• 160 ml  Weißwein,
• 40 g     Parmesan.

Zubereitung :

Den Radicchio putzen und klein schneiden. Etwa 3 EL der roten Blatteile für die Dekoration beiseite legen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, den Reis zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Wein aufgießen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. So viel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen kochen lassen und immer wieder heiße Brühe nachgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Nach 15 Min. den Radicchio dazugeben und diesen mit dünsten. Nach insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten sollte der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht sein. Jetzt unter rühren 2 EL fein geriebenen Parmesan zugeben, wenn dieser gut verrührt ist mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf die Teller verteilen, den zurückbehaltenen Radicchio aufstreuen und sofort servieren.
Den restlichen Parmesan mit dem Trüffelhobel am Tisch über das Risotto geben.

Info : Radicchio

( spricht man "Radicko" wobei das i vor dem o etwas anklingen darf )
Er gehört zu den Zichoriengewächsen, deren Stammpflanze die wilde Wegwarte ist. Die Zichoriengewächse zeichnen sich alle durch eine bittere Note aus, die unterschiedlich stark ausgeprägt ist.

Der hier empfohlene Radicchio Treviso gehöert zu den hochwertigsten Radicchio Sorten. Er kommt aus der Provinz Treviso und darf sich mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung schmücken. ( IGP ) Indicazione Geografica Protetta ) Sein ganzer Name : Rosso Precoce di Treviso.