Risotto mit Rucola

Zutaten Für 4 Portionen :

• 300 g Risotto Reis
  ( Carnaroli superfino zum Beispiel ),
• 2 Bund (200 g ) Rucola,
• 30 g Butter,
• 1 Schalotte,
• 1 kleine Knoblauchzehe,
• 700 ml heiße Geflügelbrühe,
• 160 ml Weißwein,
• Salz,
• 40 g frisch geriebener Parmesan.
  

Zubereitung :

Den Rucola waschen, gut trocken schütteln und klein herschneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einer großen Kasserolle mit Butter glasig braten, den gewaschenen Risotto- Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Dann eine Tasse heiße Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise köchelnd weiter garen lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 18 bis 20 Min. sollten die Reiskörner gar sein, aber noch Biss haben.

Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim Schräg halten fließt. Jetzt unter rühren 2 EL Parmesan zugeben, wenn dieser gut verrührt ist mit Salz abschmecken. Dann den Radicchio unterrühren, heiß werden lassen und sofort servieren.

Den restlichen Parmesan am Tisch über das Risotto geben.

Tipp der Aalener Kochbären :
Für die Geflügelbrühe übergießen Sie einen gehäuften Teelöffel Geflügelpaste (von Lacroix) mit kochendem Wasser.