Pasta e lenticcie Nudelgericht

Nudeln mit Linsen, italienisch

Zutaten für 2 Portionen :

• 50 g durchwachsener Speck,
• 40 g Staudensellerie ( ca. eine Stange )
• 100 g Berg-Linsen, ( kleine braune - die besten kommen aus Umbrien )
• 150 g Spaghetti,
• 1/4 l trockener Weißwein,
• 1/4 l Fleischbrühe,
• 1 Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 4 EL Olivenöl,
• 1 EL gehackte Blattpetersilie,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung :

Für dieses Rezept Pasta e lenticcie können sie die Linsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Dann beträgt die Garzeit bei den kleinen umbrischen Berglinsen etwa 25 Minuten. Wenn Sie die kleinen umbrischen Berglinsen nicht einweichen sind sie in etwa 45 Minuten gar. Wir beschreiben das Rezept für die nicht eingeweichten Linsen.

Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel ( 2 mm ) schneiden. Selleriestange waschen und in kleine Scheiben schneiden. Das zarte Grün zur Garnierung beiseite legen. In einem großen Topf die Speckwürfel mit Olivenöl sanft anbraten. Zwiebel und Sellerie dazugeben und glasig dünsten. Gewaschene abgetropfte Linsen, Fleischbrühe und Wein dazugeben. Knoblauchzehen durch die Presse dazu drücken. Linsen 30 - 45 Min. sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beachten - das Salz erst zugeben, wenn die Linsen schon weich sind!

Die Spaghetti in 3 cm lange Stücke brechen, zu den Linsen geben und die vorgeschriebene Garzeit mit-kochen bis sie al dente sind.
Zum Schluß das grob gehackte Sellerie-Grün dazugeben.

Tipp : Anstatt Spaghetti eignen sich auch kurz gebrochene Buccatini, Coralli oder Coralli rigati. Von deutschen Nudelherstellern gibt es mittlerweile sogenannte "mini Hörnle", die sich auch sehr gut eignen.

Wenn sie die kleinen umbrischen Berglinsen verwenden ist es ein original italienisches Rezept.

Für Pasta e lenticcie können sie aber auch andere kleine Linsen verwenden:

Braune Linsen von der Insel Panterelleria Italien.

Du Puy Linsen aus Frankreich (kleine grün-blau gesprenkelte), Champagne-Linsen (braune = champagnerfarbene Linsen) ebenfalls aus Frankreich ...

Und nicht zuletzt "Alb Leisa", kleine grün gesprenkelte Linsen von der Ostalb.