Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Spaghetti al limone

 
 

Mit Spaghetti alla chitarra eine besondere Delikatesse

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   

Für den Nudelteig :

  • 200 g Hartweizenmehl
    ( Semola di grano duro )
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser,

Weitere Zutaten :

  • 150 g Erbsen (Tiefkühlware)
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL (gestrichen) Gemüsebrühe, Granulat
  • 1 EI Olivenöl
  • 2 TL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker
Spaghetti al limone
 
 

Zubereitung :

   

Zubereitung des Nudelteiges für die Spaghetti:

Der Nudelteig für die Spaghetti muss im eine Stunde ruhen, also beginnen wir mit dem Nudelteig. Hier mal eine neue Methode :
(Sonst bei Grundrezept Nudelteig nachlesen.)
Das Mehl in einer Rührschüssel abwiegen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz über die Mulde verstreuen.
Das Ei in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Etwas Wasser in die Mulde geben, mit dem Handrührgerät (Knethaken) das Wasser in das Mehl einkneten, nach und nach Ei und Wasser zugeben. Es entstehen „feuchte“ Klümpchen. Wenn alles Mehl in feuchten Klümpchen gebunden ist, ist die Konsistenz richtig. Eventuell noch 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben.

Nun den Teig auf ein bemehltes Brett geben und den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen.

Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen.

Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Möglichst eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Soße für die Spaghetti al limone:

Den Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl andünsten, Mehl daüber stäuben, kurz anschwitzen und mit 100 ml Wasser und der Sahne aufgießen. Aufkochen lassen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die TK-Erbsen unter die Soße mischen und 3 Minuten garen lassen. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben (darauf achten, dass man nicht das Weiße der Schale mit abreibt - das ist bitter.) und unter die Soße mengen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Herstellung der Spaghetti alla chitarra :(siehe auch -hier-)

Die Arbeitsfläche (ein Nudelbrett) mit Mehl bestäuben. Eine der Teigkugeln mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst rechteckig ausrollen. Die Nudelplatten auf die Breite der Chitarra zuschneiden und mit dem Wellholz durch die Chitarra drücken. Wenn Sie keine Chitarra haben – die Nudelplatten aufrollen und mit dem Messer in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Die fertigen Spaghetti in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 6 Min. leise köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Sofort mit der Soße vermengen. Mit gehackter Petersilie oder abgezupften Basilikumblättchen garnieren.

Tipp zu den Spaghetti al limone :

Mit fertigen italienischen Spaghetti wird das ein einfaches, schnelles Nudelgericht. Wir haben uns noch einen Garnelenspieß dazu gemacht. Dazu haben wir „easy to peel Garnelen“ (ohne Kopf, in der Schale, die Schale aufgeschnitten und der Darm entfernt) angebraten und auf Spieße gesteckt. Auch lecker sind Lachs-Würfel. Dazu 200 g Lachsfilet in Würfel schneiden und mit den Erbsen in der Soße gar ziehen lassen.

 

 
 

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