Nudelsalat mit Capunti und Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen :

• 300 g Capunti
• 400 g Hähnchenbrust
• Salz
• weißen Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver edelsüss
• 2 EL Erdnussöl
• 200 g Erbsen gefroren oder frisch
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 200 g Party- bzw. Kirschtomaten
• 2 EL braunen Zucker
• 100 g gehackte Erdnüsse

Für das Salatdressing:

• 4 EL Olivenöl
• 6 – 7 EL weißen Balsamicoessig
• 50 ml Orangensaft
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Currypulver
• 2 TL Johannisbeergelee

Zubereitung :

Für dieses Rezept Nudelsalat mit Capunti werden zuerst die Paprika unter dem Grill gegrillt bis die Schale Blasen wirft. Anschließend enthäuten, entkernen und in feine Streifen schneiden. Wer den Paprika roh verträgt, kann ihn natürlich nur mit dem Sparschäler schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Kirsch – bzw. Partytomaten werden einfach geviertelt. Dann die Capunti laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Erdnussöl erhitzen und die Hähnchenbruststreifen goldbraun anbraten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Erbsen werden nur kurz in heißem Wasser gegart. Gefrorene Erbsen haben ca. 2 Minuten Garzeit, frische Erbsen etwas länger.

Alle Zutaten geben sie nun in eine große Schüssel. Für das Salatdressing werden alle Zutaten mit dem Schneebesen verrührt. Die Menge an Currypulver ist Geschmacksache. Nun wird das Salatdressing mit den Salatzutaten vermischt und ca. 30 Minuten beiseite gestellt zum Durchziehen.

Ganz zum Schluss geben wir den braunen Zucker mit 1 EL Wasser in eine Pfanne und schmelzen ihn, dann die grob gehackten Erdnüsse dazu geben und karamellisieren. Vor dem Anrichten über den Salat streuen.

Tipp:

Als Abwandlung können sie noch 3 Scheiben Leerdammer mit Joghurt in feine Streifen schneiden und ebenfalls in den Salat geben.

Gutes Gelingen wünschen die Aalener Kochbaeren.