Nudeln mit grünen Bohnen

Zutaten für 2 Portionen :

• 200 g Nudeln (Penne rigate)
• 200 g grüne Bohnen (Schwertbohnen)
• 1 EL Bohnenkraut, getrocknet
• 5 g Hausnatron (1 Tüte)
• 150 g Champignons
• 20 g geräucherter Bauchspeck
• 150 g Puten- oder Hähnchenschnitzel
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Sahne
• 1 EL Hühner-Kraftbouillon, Granulat
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stängel Zitronenthymian
  

Zubereitung :

Für dieses Rezept Nudeln mit grünen Bohnen werden die Bohnen geputzt, hinten und vorne abgeschnitten und halbiert. In einem großen Topf werden drei Liter Wasser zum Kochen gebracht, dann wird 1 EL Salz, 5 g Natron und ½ EL Bohnenkraut zugegeben. Darin werden die Bohnen etwa 8 Minuten gekocht und dann kalt abgeschreckt. Die Zugabe von Natron bewirkt, dass die grüne Farbe der Bohnen erhalten bleibt. Die Champignons mit einem harten Pinsel reinigen und in schmale Spalten (Achtel) schneiden.

Für die Nudeln wird frisches Wasser aufgesetzt, zum Kochen gebracht und dann ein EL Salz zugegeben. Die Nudeln werden nach Packungsangabe (8 Minuten?) al dente gekocht. Für die letzten 5 Minuten werden die Bohnen zugegeben und fertig gegart – auch „al dente“. Bohnen und Nudeln abgießen.

Der geräucherte Bauchspeck wird in dünne Stifte geschnitten und in 1 EL Olivenöl ausgebraten und aus der Pfanne genommen. Das Putenschnitzel wird in dünne Streifen geschnetzelt in der Pfanne angebraten und herausgenommen. Nun kommen 2 EL Olivenöl in die Pfanne, in der dann die Champignons angebraten (gebräunt) werden. Die Hühner-Kraftbouillon wird mit 100 ml kochendem Wasser (Wasserkocher) übergossen und damit die Pfanne aufgegossen. Nudeln, Bohnen, Speck, Putenfleisch und das restliche Bohnenkraut werden nun mit der Sahne ebenfalls in die Pfanne gegeben. Die Nudeln mit grünen Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, je Teller die Blättchen eines Zweiges frischen Zitronenthymian darüber streuen und sofort servieren.

Gutes Gelingen wünschen die Aalener Kochbaeren.