Rigate-Rindfleischsalat

Resteverwertung, Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen :

• 400 g mezze Penne rigate
• 1 EL Salz
• 250 g Rindfleisch
  (Reste vom Grillfest)
• 1 große Tomate
• 12 grüne spanische Oliven
  (entsteint und mit Zitrone gefüllt,
  z.B. Von Jolca)
• 1 EL gehackte Blattpetersilie
• frische Pilze (Pfifferlinge, Champignons)
• 1 EL Olivenöl

Für das Dressing :

• 2 rosa Schalotten
• 4 EL Balsamico bianco (Mazzetti)
• 2 EL Lake von den Oliven
• 3 EL Olivenöl extra
• Meersalz

Zubereitung :

Für den Rigate-Rindfleischsalat reichlich (2 Liter) Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz hinein geben, die mezze Penne rigate zugeben und nach Packungsangabe (9 Minuten) bissfest kochen.

Inzwischen für das Dressing die rosa Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Schalottenwürfel in einer Glasschüssel mit Essig, Olivenlake und Öl verrühren und mit Meersalz würzen.

Die bissfest gegarten Penne abgießen und lauwarm mit dem Dressing vermischen.

Die geputzten Pilze klein schneiden und im Olivenöl kurz (3 Min.) scharf anbraten. Die Tomate am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomate vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Mit den abgekühlten Pilzen unter den Nudelsalat mengen. Die grünen Oliven quer in schmale Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Petersilie hacken und zum Salat geben.

Die Rindfleischreste (unsere waren von einem Ochsenkotelett) in dünne Scheiben und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und unter den Nudelsalat mengen.

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.