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Jaroma-Kohl-Suppe

 
 

 

   
 

Zutaten für 6 bis 8 Portionen :

   

Zutaten für die Fleischbrühe :

  • 500 g Rinderbrust
  • 2 Suppenknochen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Lauch
  • Sellerie
  • Petersilienwurzeln
  • Staudensellerie
  • ½ EL Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 2 L Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren,
  • 2 Nelken

Zutaten für die Jaroma-Kohl-Suppe:

  • 600 g Jaroma Kohl ohne Strunk, in dünne Streifen geschnitten
  • 20 g Butter
  • 2 große Karotten (geputzt ca. 150 g)
  • 2 Pastinaken (geputzt ca. 150 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Tetrapack passierte Tomaten (500 g)
  • 1/2 Stange Lauch (ca. 150 g)
  • gemahlener Kümmel
  • Salz
  • Lorbeerblatt
  • 400 g gegarte rote Beete
  • 2 Liter selbstgemachte Fleischbrühe
    (ersatzweise Instant-Fleischbrühe)
  • gemahlenen Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • gehackten Dill
  • Crème fraîche oder Joghurt

 

Jaroma-Kohl-Suppe
 

 

Zubereitung :

   

Für dieses Rezept Jaroma-Kohl-Suppe verwenden wir anstatt Weißkohl den milden, bekömmlichen Jaroma Kohl. Er hat einen milderen Kohlgeruch beim Kochen und wird schneller gar.

Zubereitung der Fleischbrühe :

Die Knochen waschen. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, damit es gut auslaugt. Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und vierteln.

Fleisch mit den angegebenen Zutaten kalt mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 ½ bis 2 Std. köcheln lassen.

Ab und zu abschäumen. Zum Schluss durch ein Geschirrtuch seihen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Das magere Fleisch der Rinderbrust in kleine Würfelchen schneiden. Diese Fleischbrühe am Besten einen Tag vorher zubereiten oder auf Vorrat eingefrieren. Sonst macht die Jaroma-Kohl-Suppe viel Arbeit.

Zubereitung der Jaroma-Kohl-Suppe:

Zunächst wird der Jaroma-Kohl in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt und in Salzwasser mit etwas geriebenen Kümmel ca. 5 Minuten gegart. Nach dem Garen abgießen. In der Zwischenzeit das Gemüse Lauch, Karotten und Pastinaken kurz unter kaltem Wasser abspülen, putzen und den Lauch in dünne Streifen, die Karotten und die Pastinaken in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erwärmen und die Zwiebelstückchen andünsten. Nach und nach das Gemüse zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Ganz zum Schluss geben wir den gegarten Jaroma-Kohl und die Fleischbrühe dazu. Jetzt noch die passierten Tomaten. Die Rote Bete habe wir schon vorgegart gekauft, sodass sie nur noch in dünne Streifen geschnitten werden müssen. Die Rote Beete – Streifen, Lorbeerblatt evtl. etwas Salz in die Jaroma-Kohl-Suppe geben und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Wer mag gibt nun die gegarte in Würfelchen geschnittene Rinderbrust dazu. Ganz zum Schluss mit Salz, geriebenen Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit gehackten Dill und etwas Crème fraîche verziert garnieren.

 
 

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