Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Champignon-Cremesuppe

 
 

 

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 500 g Champignons
  • 1 Liter Hühnerbrühe selbstgemacht
    – siehe Rezept bei den Aalener Kochbären.
    (oder Gemüsebrühe instant)
  • 4 EL Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 75 ml Weißwein
  • 2 EL Vermouth
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml süße Sahne
  • 1 EL Mehl oder ersatzweise weißen Soßenbinder
  • 4 EL Crème fraîche
  • Zitronensaft
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL frische, gehackte Blattpetersilie

 

Bild: Champignon-Cremesuppe
 

 

Zubereitung :

   

Für die Champignon-Cremesuppe haben die Aalener Kochbären zuerst die Champignons mit einem harten Pinsel gereinigt, eventuell mit einem feuchten Haushaltstuch abreiben. In Scheiben schneiden. Die Champignon-Scheiben in einer großen Pfanne in Butter scharf anbraten (bräunen).

Die Zwiebel und die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebel- und Schalotten-/Knoblauch - Würfel im Butter ca. 10 Minuten dünsten bis die Masse glasig ist. Dann mit der Brühe, Weißwein und Vermouth aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwei Drittel der Pilze mit köcheln und ganz zum Schluss die süße Sahne dazugeben.. Der Rest wird als Garnierung kurz vor dem Servieren dazu gegeben.

Die Champignon-Suppe im Mixer pürieren und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Champignon-Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Etwas Zitronenabrieb und gehackte Petersilie und einige angebratene Champignon-Scheiben darauf verteilen.

Wer mag nimmt noch etwas Crème fraîche zum Verfeinern.

Dazu passt einfach ein Chiabatta-Brötchen.

Tipp zur Champignon-Cremesuppe:

Champignons haben das beste Aroma, wenn die Köpfe noch kugelig und unten durch den Ring noch geschlossen sind. Die Schnittstelle am Stiel sollte noch nicht verfärbt sein!

Bild: braune Champignons

Bild oben: Frische, junge Champignons - sie sind unten durch den Ring noch geschlossen. Braune Champignons haben ein intensiveres Aroma als weiße Champignons

Gutes Gelingen wünschen die Aalener Kochbären.

 
 

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