Champignonsuppe mit Perlgraupen

Zutaten für 2 Portionen :

• 180 g Champignons
• 30 g Perlgraupen
• 750 ml Fleischbrühe
  (oder Hühnerbrühe)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Estragon, getrocknet
• 1 EL frische, gehackte Blattpetersilie

Zubereitung :

Für die Champignonsuppe mit Perlgraupen zuerst die Perlgraupen in 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen. Dann die Perlgraupen mit 250 ml Fleischbrühe aufkochen, das geknickte Lorbeerblatt zugeben und – weil unsere selbst gemachte Fleischbrühe wenig Salz hat – kräftig salzen. Mit geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Karotten-Würfel im Olivenöl 3 Minuten andünsten bis die Zwiebel glasig ist. Dann mit der restlichen Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen.

Die Champignons mit einem harten Pinsel reinigen, eventuell mit einem feuchten Haushaltstuch abreiben. In Scheiben schneiden. Die Champignon-Scheiben in einer großen Pfanne in Butter scharf anbraten (bräunen).

Nachdem die Perlgraupen 40 Minuten gegart wurden, Champignons und Zwiebel- Karottenmischung mit der Brühe dazu geben, getrockneten Estragon zugeben und 20 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind.

Mit etwas Pfeffer und vielleicht noch ein wenig Salz abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp zur Champignonsuppe mit Perlgraupen:

Champignons haben das Beste Aroma, wenn die Köpfe noch kugelig und unten durch den Ring noch geschlossen sind. Die Schnittstelle am Stiel sollte noch nicht verfärbt sein!

Gutes Gelingen wünschen die Aalener Kochbären.