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Klare Ochsenschwanzsuppe

 
 

geklärte Ochsenschwanzsuppe

   
 

Zutaten für 6 bis 8 Portionen :

   
  • 2 kg Ochsenschwanz
    (ein ganzer Ochsenschwanz)
  • 4 Karotten (500 g)
  • 1 Lauchstange (250 g)
  • 1/4 Sellerie (250 g)
  • 250 g Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Tomaten
  • 4 EL Butterschmalz (Ghee)
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL getr. Thymian
  • Salz
  • 6 Eiweiß (wenn Sie die ganzen 3 Liter klären möchten)
  • Sherry zum Abschmecken

 

Klare Ochsenschwanzsuppe
 

 

Zubereitung :

   

Den Ochsenschwanz beim Metzger rechtzeitig vorbestellen, parieren und in Stücke hacken lassen. Die Ochsenschwanzstücke waschen um sie vom Blut zu reinigen. Abtrocknen und portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten (bräunen). Heraus nehmen und in einen großen (5 Liter) Topf legen. Abkühlen lassen.

Das Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Staudensellerie), die Zwiebel und die Knoblauchzehe putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebel im Bratfett scharf anbraten (bräunen). Dann die anderen Gemüse zugeben und scharf anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Das Gemüse zum Ochsenschwanz geben. Mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Die halbierten Tomaten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Salz zugeben, aufkochen lassen, abschäumen und auf kleiner Flamme simmern lassen bis das Fleisch weich ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Stunden.

Nun die Ochsenschwanz Stücke heraus nehmen und beiseite legen. Den Sud durch ein feines Spitzsieb seihen, dabei nicht zu stark pressen, die Brühe sollte nicht zu trübe werden.

Wenn Sie nicht die ganze Menge benötigen, jetzt die heiße Brühe in heiß ausgewaschene Twist-off Gläser füllen und kalt stellen. Wenn Sie die Ochsenschwanzsuppe entfetten möchten, die Brühe über Nacht kalt stellen. Das Fett setzt sich oben ab und wird fest.

 

Am anderen Tag das meiste Fett abheben.

Für die geklärte Ochsenschwanzsuppe 2 Eiweiß pro Liter Ochsenschwanzsuppe verrühren und unter die kalte Suppe rühren. Langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Darauf achten, dass sich am Topfboden nichts ansetzt. Wenn der weiße Klärkuchen oben schwimmt alles durch ein Leinentuch passieren. Die klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry verfeinern.

Das Fleisch von den Ochsenschwanz Stücken ablösen und auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der geklärten Ochsenschwanzsuppe auffüllen. Sofort servieren.

Tipp zur klaren Ochsenschwanzsuppe:

Servieren Sie dazu selbst gemachte Käsestangen.

 

Guten Appetit und gutes Gelingen beim Nachkochen wünschen die Kochbären.

 
 

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