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Ochsenschwanzsuppe mit mittelbrauner Einbrenne gebunden

 
 

gebundene Ochsenschwanzsuppe

   
 

Zutaten für 6 bis 8 Portionen :

   
  • 2 kg Ochsenschwanz
    (ein ganzer Ochsenschwanz)
  • 4 Karotten (500 g)
  • 1 Lauchstange (250 g)
  • 1/4 Sellerie (250 g)
  • 250 g Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Tomaten
  • 4 EL Butterschmalz (Ghee)
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL getr. Thymian
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 35 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 125 ml Rotwein zum Abschmecken

 

gebundene Ochsenschwanzsuppe
 

 

Zubereitung :

   

Den Ochsenschwanz beim Metzger rechtzeitig vorbestellen, parieren und in Stücke hacken lassen. Die Ochsenschwanzstücke waschen um sie vom Blut zu reinigen. Abtrocknen und portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten (bräunen). Heraus nehmen und in einen großen (5 Liter) Topf legen. Abkühlen lassen.

Das Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Staudensellerie), die Zwiebel und die Knoblauchzehe putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebel im Bratfett scharf anbraten (bräunen). Dann die anderen Gemüse zugeben und scharf anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Das Gemüse zum Ochsenschwanz geben. Mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Die halbierten Tomaten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Salz zugeben, aufkochen lassen, abschäumen und auf kleiner Flamme simmern lassen bis das Fleisch weich ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Stunden.

Nun die Ochsenschwanz Stücke heraus nehmen und beiseite legen. Den Sud durch ein feines Spitzsieb seihen, dabei nicht zu stark pressen, die Brühe sollte nicht zu trübe werden.

Wenn Sie nicht die ganze Menge benötigen, jetzt die heiße Brühe in heiß ausgewaschene Twist-off Gläser füllen und kalt stellen. Wenn Sie die Ochsenschwanzsuppe entfetten möchten, die Brühe über Nacht kalt stellen. Das Fett setzt sich oben ab und wird fest.

 

Am anderen Tag das meiste Fett abheben.

Mit Butter und Mehl eine mittelbraune Einbrenne herstellen, mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen.

Das Fleisch von den Ochsenschwanz Stücken ablösen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit 2 EL Rotwein übergießen und mit der gebundenen Ochsenschwanzsuppe auffüllen. Sofort servieren.

 

Guten Appetit und gutes Gelingen beim Nachkochen wünschen die Kochbären.

 
 

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