Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Fischsuppe mit Gemüse

 
 

 

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 800 g Fischfilet (Kabeljau, Leng)
    in kleine Portionen geschnitten
  • 100 g Tiefseegarnelen

Zutaten für Fischsud:

  • 1 große rohe Kartoffel
  • 1 Glas (400 ml) Fischfond
  • 1 Fenchelknolle
  • 1/2 L Weißwein
  • 1 Dose geschälte Tomaten (800 g )
  • 1 Lorbeerblatt, Thymian
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
  • 1 Messerspitze Safran,
    Safran kaufen
  • 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL gehackte Blattpetersilie, gehacktes Fenchelgrün

Für die Gemüseeinlage:

  • 100 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
  • 100 g Zucchini in kleinen Würfeln
  • 100 g Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 100 g Karotten in kleinen Würfeln
  • 2 EL Butter

Als Beilage :

  • Stangenweißbrot (Baguette),
  • 4 Knoblauchzehen,

 

Bild: Fischsuppe mit Gemüse
 

 

Zubereitung :

   

Zubereitung des Fischsudes :

Für die Fischsuppe mit Gemüse haben wir Kochbären zuerst den Fischsud zubereitet. In Olivenöl die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, grob gewürfelte Kartoffel, grob geschnittenen Fenchel anbraten und mit dem Fischfond, dem Weißwein und den Tomaten sowie den Gewürzen ca. 1/2 Std. köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Danach durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Die Teller vorwärmen. Dann die Gemüsewürfel (ohne Tomaten) in Butter anschwitzen und bissfest garen. Die Gemüseeinlage auf die Teller verteilen. Das Baguette schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden und im Toaster scharf anrösten. Heiß mit den Knoblauchzehen abreiben.

Den Fischsud auf einem Rechaud am Tisch erhitzen, so dass er "zieht". Mit einem Schaumlöffel die Fischfiletstücke portionsweise einlegen und herausheben, wenn die Stücke gar sind. Heißen Fischsud über die Gemüseeinlage gießen, Fischfiletstücke auflegen, gehackte Blattpetersilie oder gehacktes Fenchelgrün darüber streuen und die getoasteten Baguette Scheiben dazu reichen.

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.

 
 

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