Kartoffel-Endivien-Salat
21.12.2011
Rezept von den Kochbären
Zutaten für 4 Portionen :
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Salate, Beilagen
800 g Kartoffeln, festkochende Kartoffelsorte |
waschen, schrubben und in der Schale weich kochen. Das dauert je nach Kartoffelgröße 25 bis 35 Minuten. Um zu testen ob die Kartoffeln schon weich sind macht man mit einem kleinen Messer eine "Stichprobe". Wenn man mit dem Messer hinein sticht, muss das ganz leicht gehen. Inzwischen |
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1 große Zwiebel |
ganz fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Leicht mit |
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1 TL Salz |
bestreuen. |
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300 ml Fleischbrühe |
erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und möglichst heiß pellen. In Scheiben direkt in die Schüssel schneiden. Dabei immer wieder durchmischen, damit die Kartoffelscheiben nicht wieder zusammenkleben. Wenn alle Kartoffeln gepellt und geschnitten sind, mit der heißen Fleischbrühe begießen. Mit |
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Pfeffer, frisch aus der Mühle |
würzen. |
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3-4 EL Rotweinessig |
und |
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2-3 EL Sonnenblumenöl |
vermengen. |
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100 g Endiviensalat Blätter |
geputzt gewogen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel |
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2 EL Weißweinessig |
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1 EL Wasser |
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1 TL Salz |
und |
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1 MSP Zucker |
mit dem Schneebesen schlagen bis Salz und Zucker gelöst sind. Dann |
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1 EL Sonnenblumenöl |
zugeben und schlagen bis die Marinade cremig emulgiert. Den Endiviensalat untermengen. |
Zum Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen.
Der Endivien-Kartoffelsalat ist bei uns ein beliebter Wintersalat. Der leicht bittere Endiviensalat macht den Kartoffelsalat leichter bekömmlich.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de