Hähnchenbrust-Salat mit Mandarinen

Zutaten Für 4 Portionen :

• 2 Hähnchenbrustfilets, ca. 400g
• Salz
• 4 Mandarinen (ersatzweise 1 Dose Mandarinen, 300 g)
• 1 TL eingelegten grünen Pfeffer
• 1 Becher Joghurt (150 g) mild
• 100 g Mayonnaise
• 1 kleine Zwiebel
• Curry
• 1 Spritzer Tabasco oder Cayenne-Pfeffer
• gemahlener weißer Pfeffer aus der Mühle
• Salatherzenblätter zum Garnieren

Zubereitung :

Für den Hähnchenbrust-Salat mit Mandarinen zuerst die Hähnchenbrüste kurz unter kaltem Wasser abspülen und in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen. Danach in kleine Stücke schneiden.

Die Mandarinen sorgfältig filetieren und den Saft auffangen. Für die Salatsoße den Joghurt, Mayonnaise, Curry, etwas Salz, gemahlenen Pfeffer und 2 EL Mandarinensaft mit dem Schneebesen verrühren. Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco oder Cayenne-Pfeffer dazu. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln und ebenfalls unter die Salatsoße rühren. Kräftig abschmecken und das Hähnchenfleisch unterheben und im Kühlschrank 4 bis 6 Stunden durchziehen lassen.

Zum garnieren die Salatherzenblätter kurz unter kaltem Wasser waschen, abtrocknen und auf Tellern anrichten mit dem Hähnchenbrustsalat und einigen Mandarinenfilets sowie grünem Pfeffer.

Tipp: Sie können auch Mandarinen aus der Dose verwenden. Dazu passt ein Baguette.

Dieses Rezept eignet sich auch zur Resteverwertung. Hat man in einem Zweipersonenhaushalt ein ordentlich großes Brathähnchen gemacht, bleibt meist etwas übrig. Läßt man eine Brusthälfte übrig, kann man daraus diesen leckeren Salat machen.