Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Kartoffel - Garnelen - Salat

 
 

Sommersalat als leichtes Hauptgericht

   
 

Zutaten für 4 Portionen

   
  • 500 g Kartoffeln,
  • 500 g rohe Garnelen mit Schale (21/30),
  • 100 g Maiskörner (Dose),
  • Selleriegrün und
  • Schnittlauchröllchen zur Garnierung.

Für die Court-Bouillon :

  • 1 Möhre,
  • 40 g Lauch,
  • 50 g Staudensellerie,
  • 1 weiße Zwiebel,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • ½ TL Meersalz,
  • 200 ml Weißwein,
  • 1 Thymianzweig,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 2 Zitronenscheiben von unbehandelter Zitrone.

Für die Soße :

  • 1 rote Zwiebel,
  • 4 Knoblauchzehen,
  • 1 rote Peperonischote,
  • 1 grüne Peperonischote,
  • 3 EL Weißweinessig,
  • 1 EL Zitronensaft,
  • 2 EL Weißwein,
  • 3 EL Olivenöl,
  • Salz,
  • frisch gemahlener Pfeffer.

 

Bild : Kartoffel - Garnelen - Salat
 
 

Zubereitung :

   

Für das Court Boullion die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Die Möhre schälen, waschen und zerkleinern. Den Staudensellerie und den Lauch putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe abziehen und zerkleinern. In einem großen Topf 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Wein, Gemüse und Gewürze zufügen und alles 20 Minuten kochen lassen und dann abseihen. Die Hitze reduzieren und die Garnelen in dem Sud 4 Minuten darin ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen.

 

Für die Soße die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Peperonischoten halbieren, Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. In einer Glasschüssel Essig mit Zitronensaft, und Weißwein verrühren. Zwiebelstreifen, Knoblauchscheiben und Peperonistreifen untermischen. Salzen und pfeffern und das Öl tropfenweise unterschlagen.

 

Die Garnelenschwänze aus dem Sud nehmen, bis auf das letzte Segment schälen und den Darm entfernen. Die Garnelenschwänze in der Soße mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

 

Die gut gewaschenen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 25 bis 30 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen.

 

Kartoffelscheiben, Mais und Garnelen auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit Selleriegrün und Schnittlauchröllchen garnieren.

 

Empfehlenswerte Kartoffelsorte :

Bamberger Hörnle oder la Ratte d'Ardeche

 
 

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