Bataten / Süßkartoffel-Pilze-Salat auf Spinat

Zutaten Für 4 Portionen :

• 450 g Süßkartoffeln (Bataten),
• 350 g junger Spinat,
• 340 g gemischte Pilze
  ( Shiitake, Kräutersaitlinge, Champignons)
• 40 g Walnüsse,
• 2 St. Knoblauchzehen,
• 5 EL Olivenöl,
  
• 120 ml Rotweinessig oder Balsamicoessig,
• 1 EL Dijonsenf,

Salz.

Zubereitung :

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und in einer beschichteten Kasserolle ca. 15 bis 20 Minuten backen (je nach Größe der Süßkartoffel). Die letzten 10 Minuten Walnusskerne auf einem Jena-Glasformdeckel dazustellen und im Ofen etwas rösten.

Die Pilze putzen, eventuell mit einem feuchten Tuch Schmutzreste abreiben. Die Stängel der Shiitakepilze entfernen. Alle Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch zufügen und mittelbraun anbraten. Knoblauch entfernen. Die Pilze zufügen, mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten braten bis sie weich sind.
Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern und auf Tellern verteilen. Die gegarten Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und mit den Pilzen auf den Tellern verteilen. Walnüsse etwas zerkleinern und darüber streuen. Den Rotweinessig, 4 EL Olivenöl und den Dijonsenf auf hoher Stufe unter Rühren erhitzen. Etwas abkühlen lassen und als Dressing über den Salat geben.

Tipp der Aalener Kochbären :

Die Süßkartoffeln kann man auch ungeschält in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese im Backofen backen bis sie weich sind ( geht schneller ) und dann die Haut abziehen.

Süßkartoffeln

Süßkartoffeln - Bataten sind tropische Knollengewächse und nicht mit den Kartoffeln verwandt. Die rote Farbe kommt vom hohen Anteil Beta-Karotin. Backen oder Grillen erhöht die Bioverfügbarkeit von Beta-Karotin und verleiht den Bataten durch die Umwandlung von Stärke in Zucker einen süßen Geschmack.