Karottensalat mit Apfel

Möhrensalat

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 violette Karotten von Bio Wertkost,
• 1 mittelgroßer Apfel.

Für die Marinade :

• 3 EL Zitronensaft,
• ½ EL Walnussöl,
• ½ EL Sonnenblumenöl,
• 1 gehäufter TL Honig,
  
• 2 EL gehackte Walnüsse,
• Meersalz,
• einige Blättchen Gartenminze.

Zubereitung :

Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelspalten nochmals halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. In der Salatschüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die violetten Karotten waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit den Apfelscheiben mischen.

Zubereitung der Marinade :

Die beiden Ölsorten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen den Honig einrühren. Den restlichen Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Die Minzeblätter fein hacken und unterrühren. Mit Meersalz abschmecken. Die Marinade unter den Karottensalat mengen.

Zum Servieren :

Die Walnüsse grob hacken. Den Salat auf Schüsselchen verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp der Aalener Kochbären :

Heißt es nun Möhre oder Karotte ? Wieso sind Karotten orange ? War die Karotte schon immer orangefarben ? Nein, denn ursprünglich war sie fast schwarz. So wie sie noch heute im vorderen Orient angebaut wird. Die orangefarbene Karotte verdankt ihr Entstehen holländischen Züchtern, die im 17. Jahrhundert gelbe und schwarze Karottensorten miteinander kreuzten. Dass wir nun auch eine violette Karotte essen können, ist der Idee zu verdanken, ein überall bekanntes Gemüse mit zusätzlichen Nährstoffen anzureichern. Es handelt sich nicht um eine Neuzüchtung, sondern um die Kreuzung einer alten schwarzen Karottensorte mit der uns bekannten orangefarbenen. Sie sollte möglichst roh, gewaschen aber ungeschält verwendet werden. Wir haben einen ganz einfachen Karottensalat damit gemacht und die wertvollen Nährstoffe der violetten Karotte mit
wertvollem Walnussöl ergänzt.

Selbstverständlich können Sie auch normale orange Karotten für diesen Salat verwenden. Die Karotten haben den geschützten Namen BioBetaSweet. Weitere Informationen bei www.betasweet.de