Forelle geräuchert mit Senfsauce auf Endiviensalat

Räucherforelle

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Forellenfilets,
• 1 kleinen Kopf Endiviensalat,
• 1 Becher Créme fraîche,
• 4 EL süße Sahne,
• 2 EL Sahnemeerrettich,
• 1 TL Senfmehl,
• 1 EL Dijonsenf,
• Salz,
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Die Creme fraiche mit dem Sahnemeerrettich, der süßen Sahne, Senfmehl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken und etwas kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Endiviensalat putzen, kurz in lauwarmes Wasser legen und dann in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden. Nochmals kurz durchs Wasserbad ziehen und dann gut abtropfen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten und je 1 Forellenfilet (zimmerwarm) darauf setzen.

Nun die Soße darüber träufeln und servieren.

Dazu passt ein Stangenweißbrot. Auch als kleiner Imbiss am Abend geeignet.

Tipp der Kochbaeren von www.kochbaeren.de : Diese Senfsoße passt auch zu anderen Räucherfischen wie z. B. Lachs, Makrele, Schillerlocke, Aal. Senfmehl können Sie leicht selbst herstellen. Kaufen Sie sich gelbe Senfkörner. Mit einer Kaffeemühle mit schnell rotierendem Messer oder einer Moulinette werden die Senfkörner nach Bedarf dann gemahlen. Achten Sie beim Mahlen der senfkörner darauf, daß sich das Mahlgut nicht erwärmt, sonst verliert das Senfmehl das Aroma. Die Schärfe des Senfmehles bildet sich erst nach der Zugabe von Flüssigkeit. Je länger das Senfmehl eingeweicht bleibt, desto schärfer wird es. Das sollten Sie beim Abschmecken berücksichtigen.