Jakobsmuschelspieß auf Zitronengrassauce

Zutaten für 4 Portionen :

• 8 große Jakobsmuscheln,
• 4 Stangen Zitronengras,
• Öl zum Braten,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Limone.

Zitronengras Sauce :

• Reste vom Zitronengras,
• 1 Schalotte,
• 100 ml Sahne,
• 100 ml Fischfond,
• 2 EL Weißwein,
• 2 EL eiskalte Butter,
• beurre manié,
  (30 g Butter mit 20 g Mehl verkneten)
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Limone.

Zubereitung :

Jakobsmuscheln putzen, Corail abtrennen und halbieren. Vom Zitronengras je 2 äußere Blätter abtrennen und klein schneiden. Oben schräg anschneiden - Spieße anfertigen. Die Jakobsmuscheln aufstecken. ( Wenn sie sehr dick sind - halbieren ). Mit Limonensaft marinieren. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte und Zitronengrasstückchen in Butter andünsten. Mit Fischfond und Weißwein aufgießen. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Die Jakobsmuschelspieße bei schwacher Hitze nicht zu lange braten. ( Auf jeder Seite etwa 2 Min. ) Die Sauce durch ein Sieb passieren, zum Abbinden beurre manié in kleinen Stücken unterrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei die eiskalte Butter in kleinen Brocken zugeben, sofort servieren.