Tiger Prawns in Papayasoße

Zutaten für 2 Portionen :

• große Tiger Prawns ( Schiffskielgarnelen ),
  ( oder 1 Hummer oder - besonders fein - 12 Flusskrebse )

Zutaten für die Papayasoße

• 1 reife Papaya,
• 20 g Butter,
• 30 g Schalotten,
• 1 Knoblauchzehe,
• 100 ml Fischfond,
• 100 ml Weißwein,
• 1 scharfe frische Chilischote,
• Salz,
• 100 ml Sahne,
• 1 TL zerzupftes Basilikum.
• 20 g Butter zum Braten.

Zubereitung :

Die aufgetauten Tiger Prawns in sprudelnd kochendes Wasser geben und 3 Min. kochen. In eiskaltem Wasser abschrecken. Den Schwanz vom Körper trennen. Bei den Tiger Prawns die kleinen Füßchen entfernen und den Schwanz ( nicht auslösen ) mit einem stabilen Messer längs halbieren. Den Darm entfernen. Für die Soße die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Papaya halbieren , die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. 6 Kugeln ausstechen. Das restliche Papaya - Fruchtfleisch würfeln. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Das Papaya- Fruchtfleisch, den Fischfond und den Weißwein zugeben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und einrühren. Offen kochen lassen bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist. Salzen und die leicht geschlagene Sahne unterrühren. Die halbierten Tiger Prawn Schwänze in der restlichen Butter anbraten. Auf zwei flache Teller einen Soßenspiegel geben, das zerzupfte Basilikum darüber streuen, je drei Papaya Kugeln und die Tiger Prawns darauf anrichten.

Hummer oder Flusskrebse werden ebenfalls 3 Min gekocht. Beim Hummer oder bei den Krebsen das Schwanzfleisch auslösen. Beim Hummer die Scheren aufbrechen und das Fleisch auslösen. Das ausgelöste Hummer- oder Krebsfleisch wird ebenfalls in Butter kurz angebraten