Putenspieße mit Macadamia-Soße

Zutaten für 4 Portionen :

• 800 g Putenbrust,
• 1 Limette,
• 4 EL Soja-Soße,
• 2 EL Sesamöl od. Sonnenblumenöl,
• 2 Schalotten,
• 2 Chilischoten,
• 20 g Butter,
• 150 g gesalzene Macadamia - Nüsse,
• 30 g braunen Zucker,
• 3 EL Reisweinessig od. weißen Weinessig,
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml),
• 8 - 10 Stängel Zitronengras,
• 4 EL Sonnenblumenöl,
• 2 Knoblauchzehen,
• Salz,
• etwas frisch geriebenen Ingwer,
• frischen Koriander zur Garnierung

Zubereitung :

Die Putenbrust in fingerbreite, 5 mm dicke Streifen schneiden. Limette waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte von Saft und Schale mit 2 EL Sojasoße und 2 EL Sesamöl od. Sonnenblumenöl verrühren. Fleisch darin 20 Min. marinieren. Für die Macadamia-Soße Schalotten schälen und klein schneiden. Chilischoten in feine Ringe schneiden, Nüsse mit dem Mixer zerhacken. Chili und Schalotten in Butter 5 Min. dünsten. Zucker und die gemahlenen Nüsse kurz mit anrösten. Dann Reisessig, 2 EL Sojasoße, restlichen Limettensaft und Limettenschale unterrühren. Mit der Kokosmilch aufgießen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz mit dem Messer in der Mitte einschneiden und auf die Zitronengrasspieße fädeln. Sonnenblumenöl erhitzen, 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden und kurz darin anbraten, dann herausnehmen. Nun die Spieße bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.

Spieße auf einer Platte anrichten und mit etwas frischgemahlenem Ingwer und frischem Koriander bestreuen und mit der Nuss-Soße servieren. Dazu reichen sie Basmati-Reis.