Zucchini - Röllchen mit Thunfisch - Füllung

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise :

• 3 kleine Zucchini ,
• 2 EL Olivenöl,
• Salz,
• Holzzahnstocher,
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,
• 1 EL Tomatenmark,
• 1 EL gehackte Kapern,
• Salz,
• Cayennepfeffer,
• 1 TL gehackte Blattpetersilie,
• 1 Lauchzwiebel.

Zubereitung :

Für die Zucchiniröllchen die Zucchini mit einem großen Messer der Länge nach in dünne ( 3 mm ) Scheiben schneiden, salzen. Etwas Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne mit dem Pinsel verteilen und erhitzen. Die Zucchini - Scheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und scharf anbraten.

Für die Füllung der Zucchiniröllchen :

Die weißen Teile der Lauchzwiebel fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken, mit Tomatenmark, Kapern, Blattpetersilie und der gehackten Lauchzwiebel vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf jede Zucchini - Scheibe etwas Thunfischmasse aufstreichen, die Zucchini Scheibe einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.