01.04.2011

Feldsalat, Ackersalat mit Schinken

Vorspeisen, Rezept

Zutaten Für 4 Portionen :

400 g Feldsalat (Ackersalat, Rapunzel, Nüsslisalat),
1 kleine Orange,
4 Scheiben gekochten mageren Schinken

für die Marinade

3 EL Sonnenblumen - Öl,
2 EL Zitronensaft,

Salz, Prise Zucker, 1 Tel. Petersilie

Feldsalat und seine anderen Namen

Feldsalat ist auch unter den Namen Ackersalat (dort wuchs er früher als Wildpflanze), Rapunzelsalat, Schafmaul und Nisselsalat bekannt. Mancherorts nennt man ihn Mauseöhrchen (wegen seiner Blattform), in der Schweiz heißt er Nüsslisalat oder Rapünzchen, in Österreich Vogerlsalat.

Feldsalat

Feldsalat kommt vorzugsweise aus dem heimischen Anbau, seine hauptsächliche Ernte- und Angebotszeit reicht von Oktober bis in den April hinein. Er wird sowohl im Freiland wie im Gewächshaus kultiviert, der Anbau im Treibhaus unter Folie nimmt aber weiter zu. Feldsalat ist also ein typisches Wintergemüse und damit in der kalten Jahreszeit eines der wichtigsten Vitaminspender.

Feldsalat ist sehr empfindlich und sollte rasch verzehrt werden, ehe die zarten Blätter durch Transport und Druck geschädigt werden oder welken. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich jedoch einige Tage frisch. Die zarten Blättchen sind meist sehr sandig und müssen deshalb gründlich gewaschen werden. Aber nicht zu lange und erst kurz vor dem Servieren, sie welken nämlich schnell.

Zubereitung :

Den Feldsalat waschen, in mundgerechte Röschen zerpflücken und trocken schleudern. In einer Plastiktüte im Kühlschrank gut durchkühlen - das macht ihn knackig. Orange schälen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und halbieren. Die Schinkenscheiben in 1 cm große Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Marinade herstellen: Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Die Marinade unter den Feldsalat heben und ca. 1/4 Std. durchziehen lassen. Mit getoasteten Weißbrot eine Vorspeise.

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