Scampi - Salat "Humplmayr"

Zutaten für 4 Portionen :

• 250 g Scampi (Dose/ bzw. tiefgefroren),
  ( auf italienisch Scampo oder Mehrzahl Scampi - auf deutsch Kaisergranat,
  wenn Sie Flusskrebse bekommen können auch diese veredeln den Salat ,
  weniger edel, aber preiswert wären Riesen Garnelen, Garnelen oder Shrimps )
  
• je 50 g fein gewürfelte Pfirsiche,Birnen, Ananas,Spargel,

• 100 g frische Champignons - in dünne Scheiben geschnitten.

• Für die Marinade :

• 3 EL Tomatenketchup,
• 4 EL Mayonnaise,
• je 1 EL geriebener Meerrettich und fein gehacktes Mango-Chutney
  (Fertig im Glas gekauft),
• 2 EL Chilisauce,
• ½ EL fein gehackte kandierte Ingwerwurzel,
• 3 EL Weinbrand, Saft einer halben Zitrone u. Orange,
• 2 EL Ananassaft,
• 4 EL steif geschlagene Sahne,
• Salz

Zubereitung :

Scampi mit den fein gewürfelten Pfirsichen, Birnen und Ananas mischen, die in Scheiben geschnittenen Champignons und den in Stückchen geschnittenen Spargel dazugeben (frischer gegarter Spargel schmeckt noch feiner dazu) und alles vermengen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und sorgfältig abschmecken. Die Marinade unter den Salat ziehen im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Kühl mit Toast und Butter zu Tisch geben.

Tipp :

Wenn Sie frische Inwerwurzel bekommen können, reiben Sie etwas frische Ingwerwurzel (anstatt kandierter) in die Marinade.