01.04.2011
Artischocken in Rotwein gedünstet, Carciofi riti
Vorspeisen, Rezept
Zutaten für 4 Portionen :
- 8 Artischocken,
- 100 g durchwachsenen Speck,
- 3 Knoblauchzehen,
- 1 Bund Blattpetersilie,
- 1/2 Tasse Olivenöl,
- 1/2 Fl. Chianti,
- Salz,
- Pfeffer.
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Zubereitung :
Von den Artischocken die harten äußeren Blätter
entfernen. Oben flach abschneiden. Mit dem Finger das Herz etwas erweitern.
Den Stiel unten glatt abschneiden. Durchwachsenen Speck würfeln,
gewürfelte gehackte Knoblauchzehen, fein geschnittene Blattpetersilie
und die abgeschnittenen geschälten Stiele (Stiele ebenfalls klein
gehackt ) der Artischocken gut durchmischen. Damit die erweiterten Herzen
der Artischocken füllen.
In eine Glasform die Artischocken aufrecht einsetzen. Olivenöl und etwas Chianti zufügen, bei 200°C 30 Min. langsam garen. Wenn alle Flüssigkeit verdampft sein sollte, den restlichen Chianti zufügen.
Gleich im Gartopf servieren.
Dieses höchst bekömmliche, zarte Gemüse heißt auf italienisch Carciofi riti weil die Artischocken zum Garen senkrecht in den Topf gesetzt werden.
Für warme Sommerabende ist das ein köstliches
Gericht, das warm oder kalt serviert werden kann.
Der delikate, zartbittere Geschmack der Distelknospe stammt von Cynarin,
einem Wirkstoff, der heilend auf Magen,
Galle und Leber wirkt - gerade recht vor Weinproben und langen Frühsommerabenden
mit altem Chianti oder Brunello.
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