Auberginencreme für Crostini und Co

Zutaten Portionen :

• 2 Auberginen, à ca. 300 g
• 3 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 250 g Schafskäse
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL frischer Oregano oder 1/2 TL getrockneter Oregano

Zubereitung :

Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit Öl einpinseln. Ein Backblech mit Alufolie, glänzende Seite nach oben, auslegen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. In den Backofen (Mitte) schieben und etwa 30 Minuten garen. Die Auberginen herausnehmen und die Stengelansaetze entfernen. Das Auberginenmus aus der Schale löffeln.

Den Knoblauch schälen und mit den Auberginen und dem Schafkäse im Mixer pürieren. Die Auberginencreme mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Oregano abschmecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Das Rezept stammt von unserem Forumsmitglied "Anton".

Dazu eine Anmerkung von "Max dem Kochbär" :

Der rohe, pürierte Knoblauch war mir doch etwas zu "heftig". Also habe ich heute eine ganze Knoblauchknolle - oben aufgeschnitten, mit Öl beträufelt und in Alufolie eingewickelt - gleich zu den Auberginen im Backofen gegeben. Die Knoblauchmasse kann man anschließend herausdrücken oder ausschaben. Der Knoblauchgeschmack ist so wesentlich milder. Natürlich ist der Gesundheitswert des Knoblauches dann nicht mehr so extrem - aber der Geschmack ist schön mild. Knoblauchmus, Auberginenmus, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer püriert. Dann langsam den Käse untergerührt.

Anstatt Schafkäse (den meine Frau nicht mag), habe ich frisch geriebenen Parmesan genommen, und zwar nur 75 g. Ich hab zwischendurch immer wieder probiert, und bevor der Parmesan den feinen Auberginengeschmack übertönt hat, habe ich aufgehört, Parmesan zuzugeben.

Da es eine "ordentliche Portion" wurde, habe ich die Auberginencreme in kleine Gläschen abgefüllt und für den Luftabschluss etwas Olivenöl darüber gegeben.