Strudel

Ursprünglich stammt der Strudel aus dem Orient. Er wird dort auch heute noch nur aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Fett hergestellt. Die wahre Kunst beim Strudelmachen besteht darin, den Teig so hauchdünn auszuziehen daß man eine Zeitung dahinter lesen kann. Klassiker der österreichischen Küche sind alle Arten von Obst-Strudel, allen voran der Apfelstrudel. Aber auch Birnen, Marillen oder Zwetschgen kommen in die Füllung. Auch in Ungarn haben Strudel eine lange Tradition. Die Füllung muss nicht immer süß sein wie unser Rezepte für deftige Strudel beweisen. Die Rezepte sind - wie bei uns üblich - von uns erprobt und mit selbst gemachtem Strudelteig gemacht.

süße Strudel:

Apfelstrudel

Rezept für den Klassiker aller Strudel - so wie ihn die Mutter des Kochbären gemacht hat. Mit sehr ausführlicher Beschreibung wie man den Strudelteig herstellt.

Apfel-Rahmstrudel

Backrezept für einen Apfelstrudel, der durch Sauerrahm eine pikante Note erhält.

Apfeltaschen mit Strudelteig
Backrezept für schnelle Apfeltaschen, die mit fertigem Strudelteig hergestellt werden.

Birnenstrudel

Backrezept für einen Strudel mit selbst gemachtem Strudelteig und einer Füllung mit Birnen und Rosinen.

Birnen-Quark-Strudel

Backrezept für einen Strudel mit einer Birnen-Quark-Füllung. Natürlich wird auch hier der Strudelteig selbst gemacht.

Milchrahm-Strudel

Backrezept für einen Strudel mit einer Füllung aus Eiern, Milch, saurer Sahne und weichem Brot. Ein Traum von einem Strudel!

Schuster-Strudel

Ungarisches Rezept aus Siebenbürgen für einen Auflauf bei dem Nudeln abwechselnd mit Quarkmasse eingeschichtet und mit Strudelteig abgedeckt überbacken werden.

Topfenstrudel

Backrezept für einen traumhaften Strudel mit einer Füllung aus Eiern, Topfen (Quark) saurer Sahne und Rosinen.

Topfen-Quark Strudel aus dem Heferl

Rezept für ein Strudel-Dessert. Die Strudel werden in Portionsgröße in Tassen = österreichisch "Heferl" gebacken. Die Füllung ist die klassische Topfenfüllung mit Eiern, Topfen, saurer Sahne und Rosinen.

Weihnachts-Strudel

Backrezept für einen weihnachtlichen Strudel mit einer Füllung, die durch Äpfel, Dörrobst und weihnachtlichen Gewürzen eine besonders festliche Note bekommt.

Zwetschgenstrudel

Backrezept für einen Strudel mit einer Füllung aus Spätzwetschgen, der mit Kokosraspeln bestreut wird.

herzhafte Strudel:

Bohnenstrudel Soproner Art

Ungarisches Rezept für einen Strudel aus Strudelteig mit einer Füllung aus gekochten weißen Bohnen.

Fleischstrudel, gefüllter

Ungarisches Rezept für einen Strudel mit selbst gemachtem Strudelteig und Hackfleischfüllung.

Forellenstrudel

Rezept für einen deftigen Strudel mit einer Füllung aus Räucherforelle und Ricotta.

Hecht-Strudel

Rezept für einen deftigen Strudel mit einer Füllung aus Hechtfilet und Schmand.

Kraut-Strudel, ungarischer

ungarisches Rezept für einen Strudel mit selbst gemachtem Strudelteig und Krautfüllung. Als Belage zu "Ausgebackenem".

Pilz-Strudel Waldviertler Art

Rezept für einen Strudel mit Pilzfüllung, der anders als die meisten Strudel im Wasserbad gegart wird.

Strudel mit Hähnchenbrust- Füllung

Rezept für einen Strudel mit selbst gemachtem Strudelteig und einer Füllung aus Hähnchenfleisch, Wurzelgemüse, getrockneten Steinpilzen und Mascarpone.

Bild oben links: Der Strudelteig muss hauchdünn ausgezogen werden. "Man soll eine Zeitung dahinter lesen können". Eine Zeitung werden wir nicht gerade unter den Strudelteig legen. Aber man sieht doch das Muster des Küchentuches dahinter ganz gut.

Bild oben rechts: Unter Zuhilfenahme des Tuches lässt sich der Strudel leichter einrollen.

Bild unten: Der Strudel wird mit Butter eingestrichen. Vor allem bei den süßen Strudeln ist es wichtig, Butter zu nehmen. Das gibt erst den richtigen Geschmack.

Bild oben: Schön knusprig soll der Strudel werden. Da bleibt es nicht aus, dass der Strudel beim Aufschneiden etwas bröselt. Im Bild ein Bohnenstrudel.