italienische Menüs |
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Italien - italienische MenüsAnders als in Frankreich, wo die Menüs die Speisekarte dominieren, sind die Speisekarten in Italien (zumindest soweit wir sie kennen) so aufgebaut wie bei uns. Menüs findet man eher selten, es sei den zu besonderen Anlässen oder in Restaurants, die eine Spezialität anbieten. Auch kleine Trattorias bieten manchmal nur eine Speisenfolge als Menü an. Was wir hier in Deutschland als typisch italienisch bekommen, ist das, was italienische "Köche" nach Deutschland exportiert haben. Dabei wurden eigene Kenntnisse und die Erwartung der deutschen Gäste kombiniert. Die Pizza hat die ganze Welt erobert, sogar in Frankreich haben wir von einem marokkanischen Küchengehilfen eine Pizza serviert bekommen. Die war allerdings auf Fladenbrot, welches vom Belag völlig durchgeweicht war. Auch für Italien gilt, Kennnisse der italienischen
Sprache sind hilfreich, helfen aber nicht immer. Der Patron, der uns
in Ligurien dieses wunderbare Menü serviert hat, das wir unten
vorstellen, hatte für das "Vitello tonnato" einen ganz
anderen Namen. Ich weiß nicht ob er tatsächlich Hirschkalb
verwendet hat. Jedenfalls konnte ich seinen Erlärungen nur so viel
entnehmen, das es Hirschkalb mit einer ganz speziellen Soße ist.
Hätte er "Vitello tonnato" gesagt, wäre alles klar
gewesen. Auch in der Toscana wurden wir positiv überrascht. Auf
der Pizza con funghi hatten wir allenfalls Dosenchampignons erwartet.
Wir waren sehr erfreut, als sich die "funghi" als frische
Steinpilze herausstellten. Vielleicht wollte der Wirt nicht "funghi
porcini" schreiben, denn wortwörtlich übersetzt könnte
man sie für "schweinische Pilze" halten. |
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Romantisch sieht er aus - der Rosenstock am Anfang jeder Rebzeile. Dabei hat er eine sehr nützliche Eigenschaft. Wird das Areal vom Mehltau befallen, bekommt ihn zuerst die Rose. Dann weiß der Winzer, daß er spritzen muß. |
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In Umbrien, genauer gesagt in Agello,
gerieten wir einmal in ein Restaurant, das für sein Meeresmenü
berühmt war. (Das wußten wir aber nicht). Wir wollten
nur übernachten, aber vorher noch eine Kleinigkeit essen.
Der Kellner hat uns die Weinkarte gebracht und gefragt ob Fisch
oder Fleisch? Wir haben uns für Fisch entschieden, ohne zu
wissen auf was wir uns da eingelassen haben. Das Menü enthielt
alle Meeresfrüchte, sogar Fisch.
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