Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis Füllung auf Sauerkraut

Krautwickel, Krautrouladen

Zutaten für 4 Portionen :

• 12 Weißkraut Blätter,
• 300 g Hackfleisch (vom Schwein),
• 1 Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• Salz,
• Pfeffer,
• 2 gehäufte Esslöffel gehackte Petersilie,
• 1 Tasse gekochten Reis,
• 1 Ei,
• 400 g Sauerkraut,
• 150g geräucherter Schweinebauch,
• 200 ml Weißwein,
• 200 ml saure Sahne,
• 2 EL Mehl,
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß).
  

Zubereitung :

Die Weißkrautblätter vom Kohlkopf ablösen. Das geht am besten wenn Sie den Weißkraut-Kopf ( Kohlkopf ) kurz in kochendes Wasser geben, dann die äußeren Blätter ablösen und das wiederholen bis Sie alle 12 Blätter haben. Dadurch zerbrechen die Blätter nicht.
Die dicken Rippen der Weißkrautblätter flach schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch zuerst mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Reis und der Petersilie mit einer Gabel gut vermengen. Dann das Ei untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ( ca. ½ TL Salz ).

Den geräucherten Bauchspeck in 4 Scheiben schneiden (Geht am besten mit der Maschine).
In einer feuerfesten Form oder einer beschichteten Kasserolle zuerst die Speckscheiben bei geringer Hitze von beiden Seiten anbraten und dabei etwas Fett auslassen. Die Speckscheiben herausnehmen und das Sauerkraut auf dem Boden (der Kasserolle) verteilen. Das Paprikapulver darüber verteilen. Die Speckscheiben in die Mitte legen.

Die Hackfleisch-Reis Füllung in 12 Teile teilen und in die Kohlblätter einwickeln. Dazu die Hackfleischmasse in die Mitte des Kohlblattes geben, vom Stielansatz her zur Hälfte aufrollen, an der Seite einschlagen und fertig rollen. Die Kohlrouladen vom Rand her in die Kasserolle legen. Die Überlappungsstelle der Kohlrouladen nach unten. Mit 200 ml Weißwein und Wasser auffüllen bis die Flüssigkeit über dem Kraut steht. Den Deckel aufsetzen und 30 Min. dünsten.

Kohlrouladen und Speckscheiben herausnehmen. Das Mehl mit etwas saurer Sahne klümpchenfrei verrühren und mit der restlichen sauren Sahne unter das Kraut rühren und nochmals aufkochen lassen.

Die Kohlrouladen und die Speckscheiben wieder auf das Kraut geben und heiß werden lassen.

Dazu Weißbrot oder Kartoffelpüree servieren.