Hähnchen in Zitronensoße mit selbstgemachten Tagliatelle

Zutaten für 2 Portionen :

• 200g Tagliatelle
  nach unserem Grundrezept für selbstgemachte Nudeln,
• 300 g Hähnchenbrust ( 2 Hähnchenfilets),
• frisch gemahlener Pfeffer,
• Salz, 2 EL Olivenöl,
• 2 unbehandelte Zitronen,
• 1 EL gehackte Blattpetersilie,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 EL Apfelsaft,
• 1 Prise Zucker,
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Den Nudelteig nach unserem Grundrezept herstellen. ( halbe Menge ! ) Den Backofen auf 160 °C vorwärmen. Die Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun braten. Im Backofen bei 160 °C durchziehen lassen. Zitronen heiß abbürsten, eine halbe Zitrone schälen, das Weiße mit einem scharfen Messer entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Weiße wird bitter ! Siehe dazu unser Tipp " Orangenzesten ". Die Zitronen halbieren und zwei Zitronenscheiben für die Garnierung abschneiden. Die Zitronen auspressen. Die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Nudelteig hauchdünn auswellen, aufrollen und in schmale ( 3 mm ) Streifen schneiden

Nudelwasser aufstellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauchscheiben goldbraun anbraten, mit Zitronensaft und 2 EL Apfelsaft ablöschen. Zitronenstreifen ( Zitronenzesten ) und 2/3 der Petersilie zugeben und 2 Minuten dünsten lassen. Mit einer Prise Zucker noch abschmecken. Wenn das Nudelwasser kocht, 1 TL Salz zugeben und die Nudelstreifen ins sprudelnd kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und 4 Minuten garen. Die Nudeln abgießen und auf zwei Pasta - Teller verteilen. Sofort mit der Zitronensoße vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten, etwas salzen. Mit den Zitronenscheiben und der restlichen Petersilie garnieren.