Seefood Enchiladas - Enchiladas mit Krabben

Zutaten für 2 Portionen :

• 4 Maismehl - Tortillas,
• 4 TL Öl,
• 200 g Krabben, oder Scampis ,
• 2 Frühlingszwiebeln,
• 100 g Gouda in Scheiben,
• 200 g saure Sahne,
• 16 EL "Salsa Verde" oder folgende Gemüse :
  1 kleine Zucchini ( 150 g ), ½ kleine Gurke ( 150 g ),
  2 kleine Essiggurken, 1 kleine rote Zwiebel,
  3 EL gehackte Petersilie,
• 2 EL gehackte "Chili Jalapeno" aus dem Glas.
  
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Herstellung der "Salsa" :

Die Gurke schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf einem Teller mit Salz bestreuen und nach 10 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Zucchini ungeschält in kleine Würfel schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel fein herschneiden. Das Grün der Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden. Alles gut salzen, nach 10 Min. mit fließenden Wasser abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. Die Essiggurke fein herschneiden, mit den gehackten Chili Jalapeno, der abgetropften Gurke, der gut abgetropften Zwiebelmischung und der fein gehackten Petersilie vermischen.
Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung der Enchiladas :

Den Käse in dünne Streifen schneiden, 8 Streifen beiseite legen, den übrigen Käse fein würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tortillas in einer beschichteten Pfanne mit Öl nach Packungsvorschrift anbraten, beiseite stellen. Für die Füllung 8 EL der "Salsa" - oder der "Salsa Verde" mit den Krabben und dem Käse mischen und je ¼ auf jede Tortilla geben. Die Tortillas locker zusammenrollen, mit der überlappenden Seite nach unten in eine passende feuerfeste Glasform geben. Mit den Käsestreifen garnieren. Mit dem Deckel der Glasform oder mit Alufolie abdecken, 15 Min. backen. Zum garnieren 2 Enchiladas auf einem Teller anrichten, die Hälfte der restlichen "Salsa" und einen großen Klecks saure Sahne dazu geben - siehe Bild.