Risotto mit Spinat und Gorgonzola

Zutaten Risotto für 4 Personen

1 Zwiebel ( 40 g ), 400 g Risotto Reis, Salz, 400 g Blattspinat, 1 l heiße Gemüsebrühe ,
3 EL Olivenöl, 30 g geriebenen Parmesan, 200 g Gorgonzola picante.

( Oder ein anderer Blauschimmelkäse wie Roquefort, Stilton, Bavaria blue ... )

Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung Risotto mit Spinat und Gorgonzola

Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spinat
herausheben, kalt abschrecken gut ausdrücken und klein herschneiden. Zwiebel
schälen und fein würfeln. In einer großen Kasserolle mit Olivenöl glasig braten,
gewaschenen Risotto - Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Den zer-
kleinerten Spinat zugeben und kurz mitschwitzen. Dann eine Tasse heiße Fleisch-
brühe aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder
Brühe aufgießen, leise köchelnd weiter garen lassen, dabei rühren. Es soll stets nur
so viel Brühe im Topf sein, daß der Reis eben bedeckt ist.
Nach etwa 20 Min. sollten die Reiskörner gar sein, aber noch Biß haben. Geriebe-
nen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto soll jetzt
so feucht und cremig sein, daß er im Topf beim Schräg halten fließt. Von der Koch-
platte nehmen, jetzt den grob gewürfelten Gorgonzola oben auflegen und bei ge-
schlossenem Deckel schmelzen lassen. Aufdecken und den Gorgonzola vor dem
servieren untermengen.

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