Nudel-Teigflecken mit Linsen

Nudelflecken

Zutaten für 4 Portionen :

• 150 g rote Linsen,
• ½ Gemüsebrühwürfel,
• 2 Frühlingszwiebeln,
• 1 kleiner Chicorée,
• 1 Bund Rucola,
• 40 g frisch geriebenen Parmesan,
• 4 EL Olivenöl,
• 2 EL Balsamico.

Für die Nudel-Teigflecken :

• 250 g Hartweizenmehl ( Semola di grano duro ),
• 9 EL lauwarmes Wasser,
• 1 Ei,
• 1 TL Salz
• Mehl zum Bearbeiten.

Oder 12 weiße Lasagneblätter.
Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Das Hartweizenmehl auf das Nudelbrett häufen, eine große Mulde hineindrücken. Salz, Ei und das Wasser in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde verrühren und nach und nach immer mehr Mehl vom Rand dazurühren. Mit beiden Händen das Mehl vom Rand her über den dickflüssigen Teig verteilen und das ganze gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Linsen in 1l Wasser kurz aufkochen und noch 5 Min. bei geringer Hitze weiterkochen. Gegen Ende der Garzeit den halben Gemüsebrühwürfel und eventuell etwas Salz zugeben. Die gegarten Linsen durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Chicorée vierteln, den Strunkansatz herausschneiden und quer in dünne Streifen schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und in 3 cm lange Teile schneiden. In einer beschichteten Kasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, den Chicorée und 2/3 des Rucola 3 Min. bei geringer Hitze andünsten. Unter die Linsen mischen.

Nudelwasser ( mindestens 2 l ) aufsetzen. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen, teilen und jede Hälfte so dünn wie möglich ausrollen. Die Nudelplatten mit dem gewellten Teigrädchen in große unregelmäßige Flecken teilen. Wenn das Nudelwasser kocht, 1 EL Salz und die Nudeln hineingeben, 4 Min. ziehen lassen.

Die Nudelflecken auf die Teller verteilen, mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln. Etwas Parmesan und den restlichen Rucola untermischen
und mit dem Balsamico abschmecken. Auf die Nudelflecken verteilen.