18.08.2011
Laugenbrezelsuppe / Laugenbrezel - Suppe
Suppen und Eintöpfe, Rezept
Zutaten für 4 Portionen :
- 4 Laugenbrezeln ( altbacken ),
- 1 l Fleischbrühe,
- 50 ml süße Sahne,
- 1 EL Schnittlauchröllchen,
- 2 Eigelb,
- Muskat,
- Salz,
- Pfeffer.
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Die Laugenbrezel ist eine schwäbische Spezialität.
(Wurde angeblich von einem Stuttgarter Bäcker erfunden)
Was tun wenn Brezeln übrigbleiben ? Der sparsame Schwabe wirft die
alten Brezeln nicht weg - er macht eine Suppe davon !
Brezeln gibt es auch in anderen Teilen Deutschlands. Allerdings kann selbst im Schwabenland nicht jeder Bäcker eine gute schwäbische Laugenbrezel machen. Man muß sie frisch gebacken essen. Sie muß innen einen weichen Kern haben, ohne "lätschig" zu sein. Geschätzt wird das nicht überall. Die Bayern schwören auf ihre Brezn - die muß dünn und staubtrocken sein.
Zubereitung :
Die Laugenbrezeln in dünne Scheiben schneiden und in der kalten Fleischbrühe zugedeckt ca. eine Stunde einweichen. Die Laugenbrezeln mit der Fleischbrühe aufkochen. Mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Die Eigelbe und die Sahne miteinander vermischen. Die Ei - Sahne - Mischung und den Schnittlauch in die Suppe einrühren. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch nachsalzen.
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